3

чем заменить яйцо в котлетах?

Пистимея
[68.7K]

8 лет назад

Был вопрос Чем можно заменить яйцо в кулинарии?

а мне интересно, чем заменить именно в котлетах, чтобы при жарке они не разваливались?

категория:

еда и кулинария
ответить

11 ответов:

старые вышеновые вышепо рейтингу

4

Ufe
[27.5K]

8 лет назад

Если делать постные овощные котлеты, то можно заменить связующее яйцо крахмалом. Добавляем в овощной фарш крахмал, разведенный в кашицу водой, из соотношения 5 грамм (половину чайной ложки) на 500 грамм фарша. Еще можно перекрутить вареную картофелину и добавить в нее панировочные сухари. В капустные котлеты можно добавлять небольшое количество разведенной в воде манки. все это должно помочь заменить при приготовлении котлет связывающее куриное яйцо и котлеты не должны развалиться при жарке.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

3

Masha­nya
[278K]

8 лет назад

Предложу вам рецепт котлет от известной писательницы Екатерины Вильмонт (мною опробован – мин нет!:-)

Для котлет нужна нежирная говядина, белый хлеб, лук, соль, чёрный перец и никакого яйца! Нарубить лук, в фарш добавить воды (в которой вымачивали хлеб). В каждую котлету положить кусочек сливочного масла (или льда)! Обвалять в сухарях и обжарить.

2

angre­n
[243K]

6 лет назад

Если вы готовите котлеты из мясного или куриного фарша, то для того, чтобы они не развалились при жарке, можно в них добавить тертый на мелкой терке сырой картофель, его немного нужно отжать. Можно добавить муку, крахмал и обязательно обвалять котлеты в сухарях. Конечно прочность котлет при жарке зависит от качества мяса и от того крупно или более мелко был смолот фарш. Его надо еще хорошенько промесить. Если вы готовите овощные котлеты, из картошки, морковки, свеклы, капусты, кабачков, тыквы, то для того, чтобы они не развалились вместо яйца можно добавить немного манной крупы. Если готовите из из свежих овощей, то отожмите немного сок, чтобы удалить излишнюю жидкость.

2

Анало­станк­а
[34K]

8 лет назад

С советских времен в фарш клала яйцо с той же целью, что и вы. Но лет 10 назад мне сказали, что яйцо придает фаршу жесткость. Попробовала без него – неплохо. Ни рис, ни крахмал не кладу – толстеть не хочу. Да и вообще крахмал вреден. Мой фарш – мясо, лук, хлеб, размоченный в молоке (нет молока- в сметане или майонезе), соль, перец. При хорошем фарше (тут кто-то правильно сказал)никогда не разваливаются и получаются нежные. Пробовала без хлеба – не то. Иногда по желанию или по бедности кладу картошку или капусту, но это уже другое блюдо.

2

Екате­рина8­4
[5.9K]

8 лет назад

Я конечно не пробовала, но думаю что вместо яйца можно добавить немного разведенногов воде желатина, конечно не представляю что получится, но клейковина, думаю, появится. Можно добавить муки, но тогда котлетки получатся жестковатые.Ну конечно лучший и проверенный способ – заменить яйцо крахмалом, он не даст той жесткости, которую дает мука и хорошо будет склеивать остальные ингридиенты. А вот от риса, мне кажется, котлеты будут больше разваливаться, хоть в нем и есть какая-то клейковина (разве что его попробовать переварить…).

2

AnyaS­neg
[71.9K]

8 лет назад

Яйцо в котлетах можно заменить с помощью вот этих продуктов:

• парой ложек манной крупы
• натертым на мелкой терке сырым картофелем (это проверенный способ, картофель отлично связывает фарш)
• добавить несколько ложек муки (или крахмала)

Кстати, повара не рекомендуют добавлять яйцо в фарш, так как это делает котлеты более жесткими.

2

Влади­мирЪ
[89.3K]

8 лет назад

В принципе, при хорошем. тщательном промешивании руками котлеты перестают разваливаться. Но нужно приложить неслабые усилия. А в качестве связующего яйцо можно заменить мукой, крахмалом или отварной картошкой.. Однажды я использовал муку в качестве связующего для пирожных из свежеизмельченого кокоса и сахара.

2

К-Волк
[78.2K]

8 лет назад

Я делаю тефтели вместо котлет. Кладу туда фарш, рис и иногда еще овощи какие-нибудь. А потом замораживаю и только после этого готовлю на пару. В принципе, с котлетами можно также поступать. Замороженные, они потом не разваливаются.

Пистимея
[68.7K]

Ну, в принципе, связующую роль в этом случае, в какой-то степени, играет рис ))

—

 

8 лет назад

К-Волк
[78.2K]

Может быть, об этом я как-то не думала. А как ему это удается? Он ведь не такой липкий..

—

 

8 лет назад

2

Агафь­я
[101K]

8 лет назад

Вместо куриного яйца в котлеты, чтобы они не разваливались, меня научили класть геркулес, хлопья. И в тефтели, и в котлеты кладу геркулес. Один геркулес муж не очень – то ест, а в котлетах ничего против не говорит.

1

natla

[119K]

8 лет назад

Я вообще никогда яйцо в котлеты не добавляю. А посмотрев по телевизору программу, в которой было сказано, что яйцо придаст жесткость, ещё больше удостоверилась в своей правоте.

Яйцо в котлетах можно заменить сырым картофелем. Небольшое количество картофеля 0,5 -1 (в зависимости от количества фарша) пропустите через мясорубку или натрите на мелкой терке и добавьте в фарш.

1

Катри­на
[59.2K]

8 лет назад

Развалятся котлеты или нет зависит в большей степени от фарша, чем от наличия яйца. Если фарш грубого помола, не жирный, то котлеты и с яйцом могут развалиться. Я обычно добавляю кусок белого хлеба – размоченный в воде мякиш. Если есть время, то тушу лук на масле, если нет времени, то тру на мелкой терке его в котлеты. Никогда не разваливаются.

Знаете ответ?

0

нужна помощь?