Цветная капуста чем полезна для организма

Цветная капуста — здоровый овощ, которая является ценным источником питательных веществ. Она содержит уникальные растительные соединения, которые могут снизить риск ряда заболеваний, таких рак, сердечно-сосудистые. Ее польза не заканчивается на этом. Она может служить профилактикой диабета, поддержать гормональный баланс, облегчить расстройства желудка, снизить холестерин. Она полезна при колите и гипертонии, а ее антиоксидантная активность способна улучшить иммунитет. Кроме того, она отлично подходит для похудения.

Как выглядит цветная капуста

Цветная капуста (цветок капусты) — один из знакомых овощей зимнего сезона. Эти прекрасные цветочные головы наполнены необходимыми питательными веществами, содержат многочисленные полезные для здоровья фитонутриенты, такие как витамины, индол-3-карбинол и сульфорафан, которые помогают предотвратить избыточный вес, диабет и обеспечить защиту от рака предстательной железы, яичника и шейки матки.

Практически все потребители не могут удержаться от приобретения этого растительного продукта из семейства крестоцветных.

Но самой полезной остается свежая цветная капуста, выращенная в сезонный период.

Эту овощную культуру никогда не видели в дикорастущем виде. Утверждают, что его специально вывели крестьяне Средиземноморья приблизительно 2,5 тыс. лет назад.

Правда, на первых порах цветная капуста массово выращивалась на территориях Египта, Сирии и Персии. Ведь арабы не так ценили ее вкус, как лечебные качества, на которые указывал еще знаменитый Авиценна.

О ней в 1 веке нашей эры говорил Плиний, называя ее циной и отмечая, что является самой вкусной из всех сортов капусты.

Далее овощ попал в Испанию и на Кипр вместе с арабскими завоевателями. Ее описание встречается в трудах арабских ботаников Ибн аль-Ауллама и Ибн аль-Байтера в 12 и 13 веке.

С Кипра семена цветной капусты перекочевали в 16 веке во Францию и далее Великобританию и Голландию.

В отечественной кулинарии о цветной капусте узнали при Екатерине Великой в 18 столетии. К сожалению, в то время присутствовала она только на столах аристократии из-за слишком высокой цены.

Только русскому селекционеру А. Болотову удалось приспособить это теплолюбивое крестоцветное растение к холодам. Хотя ее все равно чаще принято выращивать в парниках.

Цветная капуста относится к семейству «Крестоцветные» культурному виду «Капуста огородная». Это однолетнее растение, которая выращивается из семян. Пищевую ценность представляют только соцветия капусты – белые, плотно сидящие, кочанчики.

Предпочитает этот овощ влажные, хорошо дренированные, питательные почвы, солнце и температуру в пределах 21—29 градусов. Более высокие температуры могут привести к тому, что она вообще не завязывается, а если завязалась, то ее соцветия могут стать красно-фиолетовыми.

Высаживают ее, как правило, рассадным способом. Самый первый урожай можно получить через 7—12 недель после высадки растений.

Чем полезна цветная капуста

Цветная капуста – это отличный источник многих витаминов и минералов. Среди ценных для диетологов составляющих химического состава этого овоща (цветную капусту можно сегодня приобрести круглогодично) являются:

Растительные белки;

Углеводы

Крахмал;

Клетчатка (пищевые волокна);

Ненасыщенные жирные кислоты;

Пуриновые вещества;

Антиоксиданты;

Ряд витаминов B-группы (ниацин, холин, рибофлавин, тиамин, пиридоксин, фолиевая и пантотеновая кислоты);

Токоферол (витамин Е);

Биотин (витамин Н);

Витамин D (кальциеферол);

Аскорбиновая кислота (природный антиоксидантный витамин c);

Регулирующий свертываемость крови филлохинон (витамин k);

Минеральные элементы в виде кальция, магния, калия, натрия, фосфора, цинка, железа, селена, марганца, меди, фтора, кобальта.

В сырой цветной капусте обычно содержится до 30 килокалорий.

При этом процентная энергетическая ценность по белкам, жирам и углеводам составит 33/9/56%.

В 100 граммах капусты содержится 2 грамма клетчатки. Это не очень большое содержание, всего около 5 процентов от суточной нормы.

Пищевые волокна необходимы для здоровья человека. Именно они служат питание для дружественных бактерий в кишечнике, которые помогают уменьшить воспаления и улучшают работу пищеварительной системы.

Диета, богатая пищевыми волокнами, снижает вероятность появления запоров, риск развития рака толстого кишечника, сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа. Волокна также играют роль в профилактике ожирения.

Как источник антиоксидантов, способна защитить клетки от окислительного действия свободных радикалов. Особенно в ней много глюкозинолатов и изотиоцинатов, двух фитохимических соединений, которые, как предполагают ученые, способны защитить организм от развития рака толстой кишки, рака молочной железы, предстательной железы, легких. К тому же они способны замедлить рост раковых клеток.

Одним из наиболее изученных антиоксидантов, содержащихся в капусте, является сульфорафан. Как показали исследования, он способен подавлять развитие рака путем ингибирования ферментов, которые участвуют в развитии рака и опухолей. Согласно этим исследования сульфорафан способен также подавлять рост раковых клеток.

Кроме того, это соединение может помочь снизить высокое артериальное давление, защитить сосуды. Играет он свою роль и в предотвращении диабета, снижает риск осложнений, вызванных этим заболеванием.

Кроме этих антиоксидантных соединений, в ней содержатся и другие, такие как каротиноиды и флавоноиды. Более того, цветная капуста содержит большое количество витамина С, который также действует как антиоксидант.

Благодаря низкой калорийности, она может стать хорошей заменой высококалорийных продуктов. А благодаря клетчатке дает чувство сытости, что автоматически снижает потребление лишних калорий.

Нельзя забывать, что в ней фактически до 92 процентов присутствует воды. Это также оказывает влияние на работу кишечника и снижение веса.

Цветная капуста содержит ряд витаминов группы В. Одну из важных ролей играет холин:

Поддерживает целостность клеточных мембран;

Участвует в синтезе ДНК;

Регулирует метаболизм;

Необходим для головного мозга и нервной системы;

Предотвращает накопление холестерина в печени;

Снижает риск заболеваний печени и сердца;

Предупреждает развитие болезни Альцгеймера и возрастной деменции.

Высокое содержание фолатов улучшает в целом метаболизм жиров, белков и углеводов.

цветная капуста польза

Цветная капуста особенно ценна не только для тех, кто желает сбросить лишний вес, но и фактически для каждого человека.

Весь секрет состоит в том, что цветная капуста:

Способна выводить токсические вещества;

Снижает риск возникновения запоров;

Налаживает микрофлору кишечника;

Стабилизирует обмен веществ за счет пополнения организма энзимами;

Может способствовать нормализации кислотности;

Улучшает аппетит;

Снимает чувство тяжести в желудке;

Заживляет язвы двенадцатиперстной кишки и желудка;

Усиливает антиоксидантные защитные функции организма;

Предотвращает повреждение и деформацию клеток;

Предупреждает развитие опухолей (особенно, рак молочной железы и простаты);

При острой форме гастрита овощ должен стать обязательным из-за мягкой структуры, которая не раздражает слизистые оболочки;

Обладает мягким мочегонным действием, одновременно помогая функционированию почек;

Способствует лучшему отхождению мокроты;

Налаживает работу печени и желчного пузыря за счет выработки желчеотделения;

Понижает высокое артериальное давление;

Выводит из сосудистой системы «плохой» холестерин;

Кашица из овоща способствует при внешнем наложении на ожог или рану лучшей регенерации тканей.

В косметологии цветная капуста выполняет функцию основы при создании масок для лица.

Как выбрать цветную капусту

Чтобы растительный продукт не испортил положительного впечатления от его потребления, стоит не забывать о правилах выбора кочанов цветной капусты.

Сводятся они к таким нормам:

• Повышенная крепость кочана;
• Спелый продукт –

  тяжелый

  ;

• О свежести говорят

  зеленые

  листочки;

• В зависимости от сортовой разновидности и условий произрастания капуста может иметь белый, сероватый,

  желтый

  , фиолетовый или

  зеленый

  цвет;

• Темных

  пятен на капусте быть не должно.

Хранить продукт допускается только в условиях холодильника при температуре 0 градусов не более 12 дней.

Что готовят из цветной капусты

В кулинарии цветная капуста ценится за большое разнообразие блюд, в которые входит овощ.

Чаще всего ее варят в кастрюле около 15 минут целым кочаном или в разобранном на соцветия виде. В пароварке или мультиварке время для готовности достигает до 30—40 минут (в чашу мультиварки рекомендуют заливать кипяток).

Для лучшего вкуса рекомендуется заливать капусту при варке нежирным молоком и сливками.

Отваренную до полуготовности капусту можно поджарить в яичном кляре (яйца взбиваются с черным перцем, мускатным орехом, солью) или в кляре только из яичных белков. Правда, диетичность такого продукта ставится под большое сомнение.

При тушении (желательно в сотейнике с высокими бортиками и добавлением исключительно растительного нерафинированного подсолнечного или оливкового масла) дополнительно добавляются разные овощи, молотые специи по вкусу и нарезанное пластинками мясо говядины или мелко нарубленное куриное филе. Потом можно поставить эту смесь в духовку и посыпать твердым сыром. Опять-таки говорить о низкокалорийности здесь неуместно.

В качестве лечебного питания отварная цветная капуста готовится в виде пюре (взбивается блендером).

На зиму соцветия капусты замораживают, маринуют и консервируют. Процессы ничем не отличаются от стандартных: соцветия промываются, высушиваются на бумажном полотенце, закладываются в пастеризованные банки, заливаются рассолом смеси соли и сахара (первые три заливки сливаются) и закатываются под крышки.

Противопоказания и вред

Хотя отварная или запеченная, и самая вкусная жареная, цветная капуста с виду безобидна и якобы вреда принести не может, все же вред относительно ее потребления может проявляться.

Этот овощ не рекомендован в любом виде при:

• Наличии

  гипотериоза

  и остальных

  нарушениях

  в функционировании щитовидной железы;

• Повышенной кислотности желудка (регуляция желудочного сока происходит при Пониженной секреции, а при язве плохое состояние может усугубиться);

• Проблемах

  с кишечником или

  в общем

  с желудком;

• Подагре и

  ее

  проявлениях

  (из-за пуриновых соединений);

• «Р

  астяжении

  » желудка (обычно это происходит при

  злоупотреблений

  продуктами из этого овоща);

• Диетическом

  дробном

  питании

  (человек может не отслеживать необходимые граммы и быстро насыщаться, не думая о необходимости контроля);

• Нарушении

  микрофлоры кишечника (могут быть расстройства и несварение).

При употреблении в сыром виде могут возникнуть несварение желудка и метеоризм. Не рекомендуется такое сочетание данного вида капусты: с яблоками, сливами, бобовыми и отрубным хлебом.

Чем полезна цветная капуста

Как приготовить котлеты из цветной капусты в этом видео