Оказывается даже опытные хозяюшки не застрахованы от неудач в этом непростом процессе. Вот несколько советов, как избежать расслоение сливок при взбивании на масло и сыворотку
Вернувшись, перерыла десятки сайтов с рекомендациями, советами и рецептами как же правильно взбивать сливки! Оказывается даже опытные хозяюшки не застрахованы от неудач в этом непростом процессе. Информации не так много, но вот что я выяснила и спешу поделиться, дабы Вы могли бы избежать, настигнувшей меня неприятности! Всё перечисленное ниже рекомендации и наблюдения, найденные на просторах рунета с многочисленных форумов и сайтов, посему нет у этой информации определенного автора. Я просто собрала все в кучу.
Итак:
• Сливки надо брать не менее 30% жирности иначе не собьются. Можно ли взбить 20% сливки? Как взбить сливки 10%? Такие сливки не взбиваются, они слишком жидкие. Теоретически можно взбить сливки и меньшей жирности (20% ), но объем и вкус сильно страдают. Можно в такие сливки добавить желатин или яйца, но это уже не будут взбитые сливки в чистом виде. 30%-ые попадаются густые как сметана, так и вполне себе льющиеся и внешне не намного гуще 20%-х. По некоторым наблюдениям более жидкие жирные сливки взбиваются лучше.
• Сливки должны быть холодными, очень холодными, но не ледяными и уж никак не замерзшими! Если сливки будут замерзшими или теплыми, то при взбивании произойдет расслоение. Сыворотка и масло получаются! С этим уже ничего не сделать можно выбрасывать (Не стоит ставить сливки к дальней стенке холодильника – могут подморозиться и результат будет плачевным( Хотя некоторые рекомендуют минут на 15 перед взбиванием отправить сливки в морозилку. Как и посуду, в которой они будут взбиваться и венчик туда же. Ещё, как вариант, поставить чашу со сливками в чашу большую объемом и наполненную льдом.
• Если вы взбиваете миксером то: не более 200 – 300 г за один раз. Начинать надо с минимальных оборотов, постепенно увеличивая скорость. Включать и выключать миксер надо постепенно, увеличивая или уменьшая обороты. Если сразу включить миксер на большие обороты, помимо салюта на отдельно взятой кухне, может взбиться масло. Наклоните емкость со сливками так, чтобы вращающиеся лопатки миксера оказались в нижней части и взбивайте. Не водите миксером по емкости, пусть сливки циркулируют сами.
• Не умолкают споры, чем взбивать – миксером или всё же, для достижения наилучшего результата, по старинке – венчиком и вручную. В одном уверенны все абсолютно – не стоит взбивать сливки блендером.
• Готовность взбитых сливок определяется на глаз, когда прекратится заметная циркуляция. Правильно взбитые сливки должны сохранять придаваемую им форму, а не растекаться в лепешку. Однако не переусердствуйте. Взбивая сливки слишком долго можно опять-таки получить в итоге вместо взбитых сливок сыворотку и масло. Среднее время взбивания для 33% петмоловских сливок – 5 минут, для 38% Валио – 1-2 минуты.
• Сахар, желатин или закрепитель для сливок добавляют, чуть взбив сливки. Если взбивать сливки с сахаром, то лучше добавить сахарную пудру. 33-35%-е сливки взбиваются быстро и сахар не успевает растаять. Для 250 мл 33 %-ных сливок необходимо 30 г сахарной пудры. Если добавить пудру перед взбиванием, сливки могут не взбиться. Желатин сначала должен набухнуть, потом подогреть до растворения желатин.гранул, охладить и смешивать с кремом. Ещё можно добавить лимонного сока. Сок 1/4 лимона в 200 мл сливок и взбить. Пены не будет, а будет густая такая масса, сливки загустевают от кислоты. Некоторые даже рекомендуют покупать домашние сливки у бабушек на рынке и разбавлять их водой, а затем взбивать. На густые 300 г сливок около 120 мл очень холодной воды.
Все что нашла, написала, надеюсь, кому пригодится. Еще раз повторю, это не мои личные наблюдения! Сама все не проверяла – не успела (пока!), лишь некоторые пункты. Но, как известно, на ошибках учатся, и пока сам не испробуешь, не увидишь и не потрогаешь – ни чему не научишься. Ошибки других лишь помогут самой меньше оступаться, а свои – набраться опыта! Желаю всем успехов и новых побед!
P.S. Новую партию сливок я взбила с первого раза, учитывая пункты перечисленные выше!!!
Делала как-то торт, припозднилась. Настал момент взбивания сливок. Смотрю в рецепт, повторяю все действия указанные в нем и вдруг неприятность! вместо сливок волшебнейшим образом получилось масло. Время 2 часа ночи, за стеной спит малышка 2 лет, и искать новые сливки мало того, что поздновато, так еще и не возможно (ребенок очень часто просыпается ночью). Крем пришлось отложить до утра, а вот вопрос о сливках чуть ли не снился мне всю ночь! На утро, еле дождавшись открытия магазинов (мы ранние пташки), побежала за новой порцией испорченного продукта, по дороге размышляя, что ж я сделала не так? И как сделать так!?Вернувшись, перерыла десятки сайтов с рекомендациями, советами и рецептами как же правильно взбивать сливки! Оказывается даже опытные хозяюшки не застрахованы от неудач в этом непростом процессе. Информации не так много, но вот что я выяснила и спешу поделиться, дабы Вы могли бы избежать, настигнувшей меня неприятности! Всё перечисленное ниже рекомендации и наблюдения, найденные на просторах рунета с многочисленных форумов и сайтов, посему нет у этой информации определенного автора. Я просто собрала все в кучу.Итак:• Сливки надо брать не менее 30% жирности иначе не собьются. Можно ли взбить 20% сливки? Как взбить сливки 10%? Такие сливки не взбиваются, они слишком жидкие. Теоретически можно взбить сливки и меньшей жирности (20% ), но объем и вкус сильно страдают. Можно в такие сливки добавить желатин или яйца, но это уже не будут взбитые сливки в чистом виде. 30%-ые попадаются густые как сметана, так и вполне себе льющиеся и внешне не намного гуще 20%-х. По некоторым наблюдениям более жидкие жирные сливки взбиваются лучше.• Сливки должны быть холодными, очень холодными, но не ледяными и уж никак не замерзшими! Если сливки будут замерзшими или теплыми, то при взбивании произойдет расслоение. Сыворотка и масло получаются! С этим уже ничего не сделать можно выбрасывать (Не стоит ставить сливки к дальней стенке холодильника – могут подморозиться и результат будет плачевным( Хотя некоторые рекомендуют минут на 15 перед взбиванием отправить сливки в морозилку. Как и посуду, в которой они будут взбиваться и венчик туда же. Ещё, как вариант, поставить чашу со сливками в чашу большую объемом и наполненную льдом.• Если вы взбиваете миксером то: не более 200 – 300 г за один раз. Начинать надо с минимальных оборотов, постепенно увеличивая скорость. Включать и выключать миксер надо постепенно, увеличивая или уменьшая обороты. Если сразу включить миксер на большие обороты, помимо салюта на отдельно взятой кухне, может взбиться масло. Наклоните емкость со сливками так, чтобы вращающиеся лопатки миксера оказались в нижней части и взбивайте. Не водите миксером по емкости, пусть сливки циркулируют сами.• Не умолкают споры, чем взбивать – миксером или всё же, для достижения наилучшего результата, по старинке – венчиком и вручную. В одном уверенны все абсолютно – не стоит взбивать сливки блендером.• Готовность взбитых сливок определяется на глаз, когда прекратится заметная циркуляция. Правильно взбитые сливки должны сохранять придаваемую им форму, а не растекаться в лепешку. Однако не переусердствуйте. Взбивая сливки слишком долго можно опять-таки получить в итоге вместо взбитых сливок сыворотку и масло. Среднее время взбивания для 33% петмоловских сливок – 5 минут, для 38% Валио – 1-2 минуты.• Сахар, желатин или закрепитель для сливок добавляют, чуть взбив сливки. Если взбивать сливки с сахаром, то лучше добавить сахарную пудру. 33-35%-е сливки взбиваются быстро и сахар не успевает растаять. Для 250 мл 33 %-ных сливок необходимо 30 г сахарной пудры. Если добавить пудру перед взбиванием, сливки могут не взбиться. Желатин сначала должен набухнуть, потом подогреть до растворения желатин.гранул, охладить и смешивать с кремом. Ещё можно добавить лимонного сока. Сок 1/4 лимона в 200 мл сливок и взбить. Пены не будет, а будет густая такая масса, сливки загустевают от кислоты. Некоторые даже рекомендуют покупать домашние сливки у бабушек на рынке и разбавлять их водой, а затем взбивать. На густые 300 г сливок около 120 мл очень холодной воды.Все что нашла, написала, надеюсь, кому пригодится. Еще раз повторю, это не мои личные наблюдения! Сама все не проверяла – не успела (пока!), лишь некоторые пункты. Но, как известно, на ошибках учатся, и пока сам не испробуешь, не увидишь и не потрогаешь – ни чему не научишься. Ошибки других лишь помогут самой меньше оступаться, а свои – набраться опыта! Желаю всем успехов и новых побед!P.S. Новую партию сливок я взбила с первого раза, учитывая пункты перечисленные выше!!!
Виды сливок для взбивания / Мой ТОП сливок: какие лучше выбрать? 14+
🎂Регистрируйтесь на бесплатный мастеркласс: «Банановый остров»: https://cutt.ly/FknKE2L
Всем большой привет! Сегодня покажу вам самые распространенные виды сливок и поделюсь своим мнением на их счет. Когда вы выбираете сливки для торта, самое главное, обратить внимание на состав. Я предпочитаю те сливки для взбивания, в которых отсутствуют стабилизаторы и загустители. Популярные марки не всегда предоставляют идеальный состав, поэтому сливки для торта стоит выбирать, ориентируясь исключительно на ингредиенты внутри продукта. В этом видео я покажу такие виды сливок, как Fine Life, Петмол, Домик в деревне, Село Зеленое, сливки Брянского молочного комбината и Parmalat. А какие сливки для взбивания используете вы? Поделитесь в комментариях.
сливки крем торт
0:00 Виды сливок
0:31 Fine Life
1:06 Петмол
1:33 Домик в деревне
2:13 Село Зеленое
2:48 Сливки Брянского молочного комбината
3:11 Parmalat
3:44 Растительные сливки
6:00 Важность состава
кремдляторта кулинария еда
📌Подписывайтесь на мои социальные сети:
Инстаграм: https://www.instagram.com/alina2cake/?hl=ru
Вконтакте: https://vk.com/id5284526
📌Моя книга:
Магия бисквита. Пышный. Сладкий. До последней крошки: https://www.labirint.ru/books/742507/
📌Кондитерская школа. Курсы, обучение и мероприятия: http://alina2cake.ru/
✅Обо мне: Всю жизнь мне была интересна тема кулинарии. Мне нравилось наблюдать, как простые продукты превращались в интересные блюда. Как мама готовит медовый торт ( к слову, это был один из нескольких тортов, которые она готовила). И это мой любимый торт. А папа готовил картофельное пюре. Я видела, что при приготовлении еды вся семья собиралась на кухне. Все смеялись, готовили и это до сих пор для меня особый ритуал. А бабушка всегда накрывала сама шикарный стол и готовила блинчики! Ее блинчики были самыми вкусными в мире.
Поэтому когда меня спрашивали кем я хочу стать? Я не знала, что ответить. Просто хотела всех кормить, но разве у нас это считается престижной профессией? К сожалению, нет. Поэтому когда пришло время выбирать профессию в 11 классе – я растерянно смотрела, как все точно знают, куда они хотят, а Алина написала в школьной газете, что хочет открыть кафе для влюбленных.
Всем большой привет! Меня зовут Алина, и сегодня мы разбираемся в том, как выбирать сливки. Вообще в идеальном составе сливок должны быть только сливки нормализованные и всё. Но в реальности мы сталкиваемся с тем, что в составе могут быть различные стабилизаторы, могут быть различные загустители. И сейчас на примере вот этих 6 популярных марок, мы с вами посмотрим их составы. Здесь ещё нет сливки «Свежее завтра», которые мне нравятся, у которых тоже очень хороший состав, но вот, я их озвучила и сказала, что мне они очень нравятся.
И так начинаем мы со сливок «Fine Life», сливки 33% для взбивания. Здесь мы рассматриваем сливки исключительно для взбивания, они у нас 33% 35% жирности. И так смотрим состав, и здесь у нас есть: сливки нормализованные и комплексная пищевая добавка, загуститель каррагинан, и фруктоза. Фруктоза это сахар, и соответственно, здесь у нас помимо сливок есть ещё сахар, и есть ещё стабилизатор. Соответственно, опять же лучше всего, когда в составе только исключительно сливки.
Берём следующие это сливки «Петмол» 33%, и здесь у нас в составе: сливки нормализованные и стабилизатор каррагинан. Каррагинан, кстати, из всех добавок, которые есть, мне болееменее, нейтрально я к этому отношусь, потому что нет дополнительного сахара, нет дополнительных стабилизаторов и вот сливки «Петмол» мне нравятся, и их я советую использовать в отличии, например, от «Fine Life», где мы уже добавляем дополнительный сахар.
Следующее, конечно в каждом из видов сливок уже есть свой сахар – это лактоза. Но тем не менее, опять же, раз уже есть сахар, зачем нам ещё дополнительно сахар в сливках.
Следующее берём сливки «Домик в деревне» и здесь есть несколько нюансов по этим сливкам. А состав идеальный, сливки нормализованные, больше ничего нет, сливки хорошие, но небольшой минус этих сливок в том, что они очень долго и плохо взбиваются, вы можете полчаса стоять с этими сливками и так их, и не взбить. Поэтому по составу они очень хорошие эти сливки, но лично мне не нравится в использовании, что их нужно оченьочень долго взбивать.
Следующие сливки у нас «Село Зелёное» 33% и смотри сейчас состав, здесь у нас сливки нормализованные и тоже комплексная пищевая добавка, загуститель каррагинан и фруктоза. Точно так же как в «Fine Life», соответственно, опять же вы можете использовать эти сливки, это не так дико критично, как например, когда мы берём вместо сметаны, сметанный продукт, но тем не менее, если у вас есть выбор, то я советую выбирать сливки, в которых нет этих стабилизаторов загустителей.
Следующие сливки, здесь у нас сливки «Брянского молочного комбината» 33% ультрапастеризованные и в составе у нас только сливки нормализованные, всё.
Trả lời