Торт красный бархат – 5 простых рецептов в домашних условиях с фото пошагово

Такой торт приготовить на самом деле несложно, нужно только запастись терпением. Зато на выходе получите шикарный десерт, как по вкусу, так и внешне.

Торт «Красный бархат» давно стал популярен. Любят его, видимо, за сочетание вкуса и вида. Сырно-сливочный крем идеально гармонирует с влажным бисквитом, а красный цвет придает десерту праздничность и оригинальность. Для приготовления такого торта идеально иметь в арсенале миксер и разъемные формы. Тогда приготовить его не составит особого труда. Останется только выбрать рецепт и закупиться необходимыми продуктами.

Сыр Маскарпоне

500

гр.

Сахарная пудра

150

гр.

Сливки 33%

400

мл.

Сахар-песок

300

гр.

Масло растительное

150

мл.

Мука пшеничная

300

гр.

Молоко коровье

280

мл.

Лимонный сок

1

ст.л.

Яйцо

3

шт.

Соль

0.25

ч.л.

Какао-порошок

1

ст.л.

Гелевый краситель

2

ч.л.

Масло сливочное

150

гр.

Разрыхлитель теста

1

ч.л.

Ванильный сахар

по вкусу

Процесс приготовления

Когда коржи остыли, достаем их с формы. Верхушку срезаем острым ножом или леской и крошим ее для дальнейшего использования. Каждый бисквит хорошо промазываем кремом сверху и по бокам и соединяем в торт. Дальше обсыпаем его крошкой, можно оставить в середине кружок для украшения. Здесь давайте волю вашей фантазии. Готовому торту даем настояться не меньше 5 часов. Лучше сделать это, отправив изделие в холодильник. Приятного наслаждения!

Займемся кремом. Маскарпоне взбиваем пару минут миксером. Постепенно всыпаем к нему сахарную пудру, а после охлажденные сливки и еще чуть-чуть взбиваем.

Две формы для выпечки застилаем пергаментной бумагой. Делим по ним наше тесто и отправляем в разогретую духовку (180 градусов) на 35 минут. Когда деревянная палочка или спичка будут сухой, коржи готовы.

После в чашу с яйцами и маслом постепенно вводим сухую массу. Когда тесто станет однородным, вливаем «красное» молоко. Тесто должно стать яркого насыщенного цвета.

По одному добавляем яйца, по 1-2 минуте перемешивая каждое. Затем вливаем растительное масло. В молоко с соком добавляем 2 ч.л. красителя и перемешиваем тщательно.

Просеваем через сито муку. Смешиваем до однородности с ней какао, разрыхлитель, соль и какао.

Молоко подогреваем до горячего состояния на плите. Затем добавляем в него лимонный сок и оставляем примерно на 30 минут.

Рецепт торта по Энди Шефу

Знаменитый фудблогер предлагает две версии мастер-класса по приготовлению Красного бархата. Ознакомим вас с новейшей, в составе которой есть кефир.

Ингредиенты:

• Сахар – 300 гр.
• Мука – 340 гр.
• Яйцо – 3 шт.
• Какао – 1 ст.л.
• Соль – ¼ ч.л.
• Кефир 3,2% – 200 мл.
• Масло растительное – 300 гр.
• Сливки 33% – 80 гр.
• Сахарная пудра – 100 гр.
• Красный краситель – 2 ч.л.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Сыр Филадельфия – 350 гр.

Процесс приготовления:

1. Несколько раз просеиваем сухие продукты. Сначала муку, затем какао с солью, разрыхлитель и соду.
2. Последний раз просеиваем продукты в чашу блендера, добавляем сахар, кефир и сливки, масло растительное и яйца с красителем.

Совет: если хотите получить красивый красный цвет, используйте не сухой, а гелиевый краситель.

1. Взбиваем будущее тесто в течении 5 минут. Затем пусть масса остынет.
2. Разъемную форму диаметром 20 см. застилаем пергаментной бумагой, смажьте сливочным маслом при желании.
3. Тесто делим ровно на 2 части и поочередно отправляем выпекаться в духовку на 20 минут. Готовые коржи должны остыть.
4. Когда изделия остынут, срезаем верхнюю часть. То, чо отрезали, крошим в отдельную емкость.
5. Делаем крем. Сначала взобьем масло. Его нужно предварительно оставить при комнатной температуре на 3-4 часа. Взбиваем сливочное масло блендером на большой скорости пару минут, добавляем к нему пудру, мешаем еще две минуты. Вводим сыр и еще взбиваем пару минут.
6. Берем кулинарный мешок или просто пакетик и налаживаем в него весь крем. Если взяли пакетик, срезаем край.
7. На первый корж выкладываем крем, отступая по краям полсантиметра. Сверху накрываем вторым коржом. Берем доску разделочную и прижимаем сверху, слегка надавливая рукой.
8.  Оставшимся кремом смазываем края и верх, затем посыпаем крошкой от коржей.
9. На пару часов помещаем торт в холодильник, а можно и на ночь. Утром ваш Бархат будет готов к употреблению. Приятного аппетита.

Красный бархат на пахте

Пахта – это обезжиренные сливки, которые получают при производстве сливочного масла. Приготовление торта на его основе придает изделию особенный, классический вкус. Но если вдруг вы не можете приобрести это продукт, то можно заменить его молоком с лимонным соком. Ниже мы напишем, как это делается.. А мы вернемся к приготовлению Красного бархата.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная высшего сорта – 250 гр.
• Какао-порошок – 20 гр.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Сахарный песок – 300 гр.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• Масло сливочное – 115 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Краситель пищевой  – жидкий 2 ст.л., пастообразный ½ ч.л.
• Пахта – 240 мл.
• Уксус яблочный 6 % – 1 ч.л.
• Сода – 1 ч.л.
• Сливки 33% – 400 мл.
• Сыр Маскарпоне – 250 гр.
• Сыр мягкий сливочный – 220 гр.
• Сахарная пудра – 110 гр.
• Ванильный сахар – ¾ ч.л.

Процесс приготовления:

1. В глубокую емкость просеиваем муку, разрыхлитель, соль и какао-порошок.
2. С помощью миксера взбиваем в другой посуде размягченное сливочное масло на протяжении 2 минут. Затем добавляем яйца с красителем и продолжаем взбивать до кремообразного состояния. Масса должна получиться пышной.
3. После этого добавляем в крем муку и пахту. Взбиваем на низкой скорости. После вводим уксус, гашеный содой.

Совет: Пахту можно сделать в домашних условиях. Для этого 240 мл. молока или кефира соединяем со столовой ложкой лимонного сока или яблочного уксуса. Смесь перемешиваем и остужаем в холодильнике минут десять.

1. Тесто делим на две части. И отправляем поочередно выпекаться в круглой форме на 180 градусов в духовку примерно на полчаса. Когда они будут готовы, достаем их и кладем на решетку остывать. Готовые коржи заворачиваем в пищевую пленку и  отправляем на час в холодильник. Затем необходимо разрезать их пополам. Получится 4 бисквита. Теперь дело за кремом.
2. Мягкий сыр с взбиваем до однородной массы, после добавляем ванильный сахар и сахарную пудру. После перемешивания вводим жирные сливки. Взбиваем до тех пор, пока крем не станет густым.
3. Начинаем собирать торт. Каждый корж смазываем кремом и складываем один на одного. Кремом должны быть покрыты все бока и верх. Украшаем торт на ваш вкус. Можно использовать крошку с коржей, можно кулинарным мешком исполнить разные композиции. Главное, чтобы вам нравилось. А вкус точно не подведет. Всем понравится.

Красный бархат без красителей

Традиционно, «Красный бархат» славится своим ярким цветом, который получается в результате использования разных видов красителей. В этом рецепте предлагаем приготовить знаменитый популярный десерт с помощью натуральных продуктов. Гости будут приятно удивлены, когда узнают, что при приготовлении сладкого торта вы использовали свеклу. Итак, приступим.

Ингредиенты:

Для теста:

• Какао – 3 ст.л.
• Мука – 150-200 гр.
• Сахар – 200-250 гр.
• Соль – щепотка.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Сырая свекла – 1 шт (200 гр.).
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Яйца – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Кефир – 0,5 стакана.
• Уксус винный (яблочный) – 2 ст.л.
• Гранатовый соус – 1 ст.л.

Для крема:

• Маскарпоне или другой мягкий сыр – 200 гр.
• Сахарная пудра – 2 ст.л.
• Сок свекольный – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Приготовим пюре из свеклы. Для этого натираем ее на мелкой терке и поливаем соком лимона и уксусом. Затем добавляем гранатовый соус. Размешиваем все до однородности. Оставляем массу настояться.
2. Смешиваем муку и какао. Отправляем туда щепотку соли и разрыхлитель.
3. В глубокую емкость выкладываем размягченное сливочное масло. К нему высыпаем сахарный песок. Взбиваем все миксером.
4. В тесто добавляем яйца и продолжаем взбивать.
5. Затем отправляем туда кефир и постепенно вводим нашу муку с какао. Еще взбиваем.
6. Со свекольной массы отожмите сок и добавьте его в тесто. Полученную смесь хорошо перемешиваем.
7. Необходимое количество форм для коржей равномерно заполняем тестом наполовину. Ставим в духовку, разогретую  ранее до 175 градусов. Время выпекания – примерно 30 минут. По мере готовности, достаем из духовки и даем остыть на подставке.
8. Чтобы приготовить крем для торта, смешаем сыр с сахарной пудрой. Нужно взбивать крем до состояния пышности. Если хотите, чтобы крем получился розового цвета, добавьте к нему свекольного сока.
9. Кремом намажьте остывшие коржи и соедините их между собой. Края торта также можете обмазать кремом и украсить по вашему желанию. Красный бархат без красителей готов!

Муссовый торт

Это более современный взгляд на приготовление «Красного бархата». Для конфи можно использовать любые ягоды. Такой вариант торта приготовить не сложно, а храниться он может в холодильнике больше недели. Хотя вряд ли вы его не съедите намного раньше.

Ингредиенты:

Клубничное конфи:

• Пюре клубничное – 150 гр.
• Сахар – 75 гр.
• Пектин NH – 5 гр.

Для бисквита:

• Сливочное масло – 70 гр.
• Мука – 150 гр.
• Сода – ½ ч.л.
• Разрыхлитель – 3 гр.
• Соль – ¼ ч.л.
• Сахар – 125 гр.
• Какао – 7 гр.
• Яйца – 1 шт.
• Ванильный экстракт – 1 ч.л.
• Жидкий красный краситель пищевой – 1 ст.л.
• Уксус – ½ ч.л.
• Пахта или кефир 1% – 120 мл.

Для мусса::

• Сыр сливочный – 225 гр.
• Желтки – 2 шт.
• Сливки – 285 гр.
• Сахар – 90 гр.
• Вода – 30 гр и 50 гр. для желатина.
• Желатин – 11 гр.

Процесс приготовления:

1. В миску просеиваем муку, соду, соль, какао и разрыхлитель. Перемешиваем.
2. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния. В масло добавляем сахар и еще взбиваем, пока масса не станет пышной.
3. В крем вводим крупное яйцо, после краситель и ванильный экстракт. Все хорошо смешиваем.
4. Взбивая на низкой скорости, постепенно добавляем мучную смесь и пахту. Влить уксус. Тесто хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
5. Форму диаметром 18 см застелить пергаментом. Разогреть духовку до 180 градусов. Тесто выложить в форму и отправиться выпекаться минут тридцать-сорок.
6. Корж остуживаем на решетке. Затем разделить его на два бисквита. У каждого срезать горку.
7. Займемся конфи. Для этого в клубничное пюре комнатной температуры вводим сахар, смешанный с пектином. Ставим на плиту и доводим до кипения, после чего убавляем огонь и провариваем около минуты. Конфи должно загустеть. Форму диаметром 16 см застелить пищевой пленкой. На него выложить пюре и распределить ровно. Отправить замораживаться.
8. Для приготовления мусса воду с сахаром доводим до 118 градусов. В это время взбиваем желтки. Выливаем воду на желтки, и продолжаем взбивать, пока смесь не остынет до градусов тридцати.
9. Взбиваем отдельно сыр и добавляем к яичной массе. Все взбиваем.
10. Сливки также взбиваем в отдельной посуде до средних пик и вмешиваем к муссу.
11. Распускаем желатин. Пока он еще горячий вводим две ложки крема, перемешивам. Соединяем с муссом и быстренько взбиваем.
12. Торт собираем в форму «верх ногами». Сначала мусс, затем бисквит, снова мусс, потом конфи, мусс и бисквит. Готовый торт остается только заморозить. После можно покрыть глазурью.