Классическая паста карбонара 🍝 рецепт с фото

Ингредиенты (состав) на 2-3 порции

Паста баветте (лапша) – 60 руб. упаковка
250 г

Сыровяленая грудинка – 140 руб.
180 г

Пармезан – 170 руб.
80-100 г

Куриные яйца – 25 руб.
5 шт.

Чеснок – 5 руб.
3-4 зубчика

Оливковое масло
2 ст. ложки

Черный перец горошком

Соль

5

(

142

)

Стоимость ингредиентов на 23.04.17: 400 рублей

Паста карбонара в домашних условиях получается не хуже, а часто лучше ресторанной. Главное выбрать правильные ингредиенты и соблюдать несложные правила готовки.

В этом рецепте я покажу, как приготовить классическую пасту карбонара, в которой нет бекона, сливок и зелени.

Классический рецепт предполагает, что в приготовлении используются:

• Длинные виды макаронных изделий. Например, спагетти, лингвини, феттучини, букатини, баветте, тальятелли;
• Сыровяленая некопченая свинина гуанчиале (итал. guanciale — сыровяленые свиные щёки) или панчетта (итал. pancetta, дословно «грудинка»);
• Твердые сыры Пекорино Романо (итал. Pecorino Romano), Пармиджано-Реджано (итал. Parmigiano Reggiano) или их смесь;
• Куриные яйца;
• Оливковое масло;
• Черный перец и соль.

Рецепт приготовления классической пасты карбонара с пошаговыми фото

1. В кастрюлю вливаем воду из расчета 1 л воды на 100 г пасты. В рецепте 250 г пасты, поэтому наливаем 2,5 л.
   Соль не добавляем. В сыровяленной грудинке ее будет достаточно для всего блюда.
   Ставим сухую сковороду на среднее пламя и насыпаем в нее горошины перца.
   Прогреваем 5 минут, помешивая раз в минуту.
2. Высыпаем перец на бумажное полотенце. Накрываем и тщательно дробим его скалкой или подходящими подручными предметами.
   Дробленый перец высыпаем в тарелку. Он понадобится позже.
3. Срезаем кожу с грудинки.
   Мясо нарезаем небольшими полосками, шириной примерно 1 см.
   Очищаем 3 зубчика чеснока. Давим их тыльной стороной ножа.
   Натираем пармезан на мелкой терке.
4. Моем с мылом 5 куриных яйц. Готовим две глубокие тарелки.
   Для приготовления соуса карбонара, отделяем от двух яйц желтки, а одно яйцо добавляем в тарелку целиком.
   Еще 2 яйца откладываем в сторону. Желтки из них будут добавляться в уже готовые порции.
   
5. Берем вилку и взбалтываем яйца до однородной массы.
   Добавляем пару добрых щепоток тертого пармезана, пару небольших щепоток перца и тщательно перемешиваем.
6. Если вода в кастрюле закипела, то закидываем вариться пасту.
   Найдите на упаковке время приготовления. Варить нужно минус 2 минуты от него. У меня были баветте от бариллы и варил я их 6 минут.
   Но вообще беспроигрышный способ проверить готовности пасты — это попробовать ее. Она должна быть «аль денте» —немного твердой внутри.
7. Ставим сковороду на пламя выше среднего. Вливаем 1 ст.ложку оливкового масла.
   Добавляем сыровяленую грудинку и зубчики чеснока. Перемешиваем.
   Через 4 минуты, когда чеснок изменит цвет на золотистый, достаем его из сковороды и выкидываем. Свое дело он уже сделал, отдав свой аромат маслу.
   Еще через минуту выключаем огонь под сковородой. Если паста готова, то снимаем с огня и кастрюлю.
8. Ставим сковороду и кастрюлю рядом.
   Берем ложку для спагетти или вилку и вычерпываем пасту из кастрюли в сковороду. Перемешиваем.
   Из кастрюли зачерпываем кружку воды. Добавляем сковороду к макаронам примерно четверть.
   
9. Берем тарелку с яйцами и сыром. Еще раз взбиваем вилкой содержимое и вливаем в сковороду.
   Тщательно перемешиваем макароны с соусом.
   Добавляем из кружки еще четверть воды, в которой варилась паста. Вода придаст соусу нужную структуру и позволит равномерно распределится по поверхности пасты.
   Перемешиваем.
   Поздравляю! Классическая паста карбонара готова.
10. В тарелку перекладываем нужное количество пасты.
    Добавляем тертого пармезана и щедро посыпаем дробленым перцем.
    Берем отложенные 2 яйца. Отделяем желток от белка и перемещаем его на вершину карбонары.Buon appetito!

Пищевая ценность (БЖУ) и калорийность пасты карбонара

Пищевая ценность (БЖУ):

На 100 грамм:
На рецепт:

Белки – 15,4 г
Белки – 126 г

Жиры – 19,5 г
Жиры – 159 г

Углеводы – 22,3 г
Углеводы – 182 г

Калорийность или энергетическая ценность:
На 100 грамм:
На рецепт:

325 ккал или 841 кДЖ
2649 ккал или 6856 кДж

Масса ингредиентов:

850 г

Подробные БЖУ и калорийность

Пищевая ценность рецепта:
Ингредиент
Масса в рецепте, г
Белки
Углеводы
Жиры

Макароны Баветте (Bavette)
250
35
174
5

Сыровяленая грудинка
180
32
0
70

Пармезан, 45%
100
27
0
26

Куриные яйца
240
31
2
28

Оливковое масло Extra Virgin, мл
30
0
0
30

Чеснок
15
1
5
0

Итого
815
126
182
159

Калорийность и энергетическая ценность рецепта:

Ингредиент
Калорийность, ккал
Энергетическая ценность, кДж

Макароны Баветте (Bavette)
898
3755

Сыровяленая грудинка
760
260

Пармезан, 45%
340
112

Куриные яйца
360
1506

Оливковое масло Extra Virgin, мл
270
1130

Чеснок
22
94

Итого
2649
6856

Замены, советы и технические моменты

Чтобы у вас получилась паста карбонара по классическому рецепту, не меняйте ингредиенты, которые представлены в рецепте. Меняйте вид макаронных изделий, остальное изменит итоговый вкус и будет уже не по-классике.

Мясо и сыр

Будьте готовы к тому, что придется пройтись по магазинам, чтобы найти ингредиенты, так как сыр Пармиджано-Риджано, сыровяленые панчетта или гуанчиале являются санкционными продуктами (на 2017 год).

Например, в Екатеринбурге я нашел сыровяленую грудинку и годовалый пармезан в гринвиче. Это не экспорт из Италии, но то, что выбрал было больше приближено к оригиналу, чем молодой литовский «джюгас» и варено-копченая грудинка местного мясокомбината (не в обиду литовцам и местному мясокомбинату).

Картинка, в которой наглядно показано, из какой части хрюшки делают панчетту, прошутто, гуанчиале и т.д. (кликабельно)

Зачем греть черный перец

Прогревать и дробить черный перец горошком не обязательно. Можете использовать свежемолотый. Но разница будет во вкусе и аромате. Поджаренный перец раскроется и даст блюду, кроме остроты еще и хрустящую структуру. Бонусом во время обжаривания вся квартира будет пропитана обалденным ароматом перца. Еще один плюс, в таком состоянии перец легко пережевывается и не застревает в зубах.

Как контролировать густоту соуса карбонара

Яйца и сыр являются основой насыщенного соуса и того самого сливочного вкуса, без сливок. Комбинируйте количество желтка и белка. Добивайтесь предпочтительной консистенции соуса для себя.

Для меня пока идеальным вариантом соуса карбонара стали 2 желтка и одно целое яйцо, плюс один желток в готовое блюдо, на 250 г макарон.

Самое главное при смешивании соуса и макарон не допустить свертывания яиц. Для этого перед смешиванием с яйцами и сыром, сковорода с пастой снимается с огня на 2 минуты, и в процессе перемешивания добавляется вода из кастрюли.

Еще один момент. Желательно варить столько пасты, сколько сможете съесть за раз. Пасту карбонара нужно есть горячей. После ночи в холодильнике вкус блюда будет уже не тот, а макароны слипнуться.

Мой опыт приготовления рецепта

Первый рецепт пасты карбонара, я делал со сливками и беконом. Да простят меня итальянцы. Такой рецепт является адаптацией под европейскую кухню. Сливки упрощают и ускоряют процесс приготовления соуса.

Перед тем, как написать рецепт про классическую пасту карбонара, я приготовил ее дома 5 раз. Каждый новый раз делал этот рецепт по-новому, добавлял или убирал ингредиенты.

В процессе готовки я использовал:

• слабосоленую свиную грудинку, варено-копченую грудинку, бекон;
• свежемолотый и жареный дробленый черный перец;
• спагетти, спагеттини и баветте;
• только яичные желтки и желтки с добавлением белка.

В приготовлении я руководствовался способами, которые применяют такие повара как: Дженнаро Контальдо (Gennaro Contaldo), Антонио Карлуччио (Antonio Carluccio), Илья Лазерсон, а также просмотрел версии этого рецепта от Итальянской академии кухни (итал. Accademia Italiana della Cucina).

Попробовав разные виды рецепта, фаворитом конкретно для меня стала паста карбонара с варено-копченой грудинкой, годовалым пармезаном, пастой баветте, прогретым дробленым черным перцем, 3 желтками и 1 целым яйцом.

Если любите готовить и кайфуете от карбонары, советую попробовать 2-3 варианта с разными пропорциями. Так вы найдете свою самую вкусную пасту карбонара.

Классический итальянский (римский) рецепт пасты карбонара

Итальянская академия кухни (итал. Accademia Italiana della Cucina) на своем сайте приводит официальный набор ингредиентов и способ приготовления пасты карбонара, которую готовят в Риме. Называется классический римский рецепт «Spaghetti Alla Carbonara (all’uso di Roma)».

Ингредиенты

• Спагетти – 350 г
• Гуанчиале – 120 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Яйца – 3 шт
• Пекорино – 50 г
• Оливковое масло – 1 ст.ложку
• Черный перец
• Соль

Количество порций: 4

Приготовление римской пасты карбонара:

1. Разрезать гуанчиале на полоски ½ см.
2. Поместить полоски в сковороду на огонь с оливковым маслом. Добавить чеснок.
3. Обжаривать пока чеснок не станет менять цвет и выкинуть его.
4. В миске взбейте яйца с щепоткой соли и тертого сыра пекорино.
5. Вскипятите подсоленную воду в кастрюле. Варите в ней спагетти до состояния аль денте.
6. Слейте воду и добавьте спагетти в сковороду к гуанчиале. Туда же добавьте яйца и сыр. Хорошо перемешайте.
7. Посыпайте свежемолотым перцем и подавайте горячим.

Так вы приготовите аутентичную классическую римскую пасту карбонара. Ту самую пасту, которую готовят итальянцы.

Как готовят традиционную пасту карбонара в Италии, России, США, Великобритании и Франции

Широкое распространения за пределами Италии привело к тому, что оригинальный рецепт стал меняться. Так в разных странах готовят свою пасту карбонара. Ингредиенты оригинального рецепта заменяют на привычные, любимые и более доступные компоненты той или иной кухни мира.

• в России в карбонару добавляют сливки и бекон,
• в США при жарке панчеты добавляют белое вино,
• в Великобритании спагетти меняют на фарфалле, к мясу добавляют горох и мяту.
• Во франции варят тальятелли и жарят бекон.

Как готовить классическую пасту карбонара вы уже знаете. Предлагаю познакомится с историей появления  этого блюда.

Вы узнаете откуда произошел рецепт, и какие 7 мифов связанны с этим блюдом.

Вам решать, какая паста карбонара будет на столе. Выбирайте, готовьте и пробуйте.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 142

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Калорийность и БЖУ рецепта

Количество порций: 3

Калории на 100 г: 325

% от средней суточной нормы

Total Carbohydrate

‏182g

66%

Total Fat

‏159g

204%

Protein

‏126g

252%

Подготовка

15 мин.

Готовка

15 мин.