Курица как в кфс (kfc). рецепт в духовке, на сковороде, без фритюрницы с кукурузными хлопьями, чипсами, мукой, крахмалом. фото пошагово

КФС – это сеть ресторанов быстрого питания, которые специализируются на блюдах из курицы. Международное распространение сеть получила в 1952 году. Базовым продуктом ресторанов являются кусочки курицы, обжаренные в панировке из 11 трав. При этом оригинальный состав специй не разглашается. В данной статье рассмотрены самые популярные рецепты, вкус которых близок к оригиналу.

Самый простой рецепт

курица как в кфс (рецепт с минимальным набором продуктов по вкусовым качествам не уступает оригиналу) выделяется из других аналогичных блюд наличием хрустящей корочки и сочным мясом внутри.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления блюда из 500 г куриной грудки используются:

• мука качественная пшеничная – 150 г;
• оливковое очищенное масло – 1 л;
• паприка (рекомендовано использовать сладкую) – 5-10 г;
• мелкодробленый черный перец – 1-2 г;
• фильтрованная вода – 500 мл;
• набор специй для жарки курицы – 7-15 г.

Количество специй требуется корректировать по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм создания курицы как в КФС включает этапы:

1. Мясо требуется оформить кусочками средних размеров.
   
2. Смешать в миске заранее просеянную муку с паприкой, перцем и набором специй.
3. После этого в емкости для обжаривания требуется прогреть масло. Количества масло должно быть достаточно, чтобы покрыть куриные кусочки полностью.
4. Налить в глубокую миску фильтрованную воду.
5. Далее манипуляции требуется совершать в следующем порядке: один кусок куриного филе нужно обвалять в смеси из специй; стряхнусь с мяса излишки специй; быстро окунуть обваленное мясо в воду, следом снова обвалять в специях; снова обмакнуть мясо в воду и обвалять в специях; сразу положить мясной кусок в панировке в емкость с накаленным маслом (температура масла должна быть ориентировочно 150 градусов).
6. Повторять манипуляции с каждым кусочком. Нельзя заготавливать кусочки мяса в панировке заранее.
7. Когда панировка зарумянится со всех сторон, мясо можно выкладывать в блюдо.

Готовую курицу советуется подавать с картофелем фри, соусом или как самостоятельное блюдо. Также ее можно употреблять со свежими салатами и светлым пивом.

Курица как в КФС с панировкой из кукурузных хлопьев

Кукурузные хлопья придают курице особый внешний вид, а также панировка получается особо хрустящей.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления 500 г курицы в панировке из кукурузных хлопьев используются:

• несладкие кукурузные хлопья – 400 г;
• белок от куриного яйца – 2 шт.;
• мука. Можно использовать и пшеничную, и кукурузную – 200 г;
• красный перец (острый) – 2 г;
• мелкодробленый черный перец – 3 г;
• сухой измельченный чеснок – 4 г;
• уксус яблочный или винный – 15 мл;
• фильтрованная вода – 200 мл;
• соль столовая – 15-20 г;
• качественное растительное масло – 1 л;
• сахарный песок (темный) – 7-10 г.

Красный острый перец можно заменить сладкой паприкой в количестве 5-7 г.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить курицу в панировке из кукурузных хлопьев следует во фритюрнице с соблюдением следующей последовательности шагов:

1. Первоначально требуется оформить маринад. Для маринада сначала нужно влить во вместительную тару воду и растворить в ней примерно по 10 г соли и сахарного песка.
2. Далее в водный раствор необходимо влить уксус, 30 мл растительного масла, а также положить 2 г сухого чеснока и ½ часть черного и красного перцев. Качественно смешать составляющие.
3. После этого нужно филе нарезать в форму брусочков и положить нарезку в маринад из 2 пункта минимум на 2 часа (лучше выдержать около 8-10 часов). При длительном мариновании посуду следует прикрыть крышкой и убрать в прохладное место.
4. К окончанию маринования мяса, требуется в чистой миске взболтать белки с оставшимся чесноком и перцами.
5. В отдельной сухой миске требуется смешать муку с солью (оставшаяся часть).
6. Затем кукурузные хлопья необходимо положить в прочный пищевой пакет и покатать по ним скалкой. Сильно мельчить не требуется. Измельченные хлопья нужно пересыпать в отдельную емкость.
   
7. Накалить во фритюрнице масло.
8. Далее нужно один кусок мяса сначала погрузить в белок, потом в муку, после муки снова в белок и сразу обвалять в хлопьях.
9. Мясо в панировке требуется сразу класть во фритюрницу.
10. Оформить аналогично все мясные кусочки и обжаривать их до зарумянивания панировки. Среднее время обжаривания около 3 мин с каждой стороны.

Подавать курицу советуется с соусами (подбирать вид соуса нужно по вкусу).

Курица как в КФС, рецепт в духовке

Курица как в КФС (рецепт в духовке выделяется меньшим содержанием масла в готовом продукте) получается более полезной и менее калорийной, при данном метоле приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления КФС курицы в духовке требуется приобрести:

• филе с охлажденной куриной тушки – 400 г;
• мука высокого качества (пшеничная или кукурузная) – 60 г;
• набор специй для обжаривания курицы – 10-15 г;
• свежее элитное куриное яйцо – 2 шт.;
• белые семена кунжута – 30-50 г;
• соль морская – при использовании ингредиента следует учитывать его наличие в наборе специй.

Пропорции специй следует варьировать по вкусу. Для смазывания формы потребуется неароматное растительное масло.

Пошаговый процесс приготовления

При оформлении КФС курицы в духовке требуется совершать манипуляции по следующей схеме:

1. Куриное филе нужно разрезать на части. Желательно придать мясу продолговатую форму.
2. Смешать в сухой миске муку со специями для курицы и солью.
3. В отдельной миске требуется взболтать яйца.
   
4. В третью миску необходимо высыпать семена кунжута.
5. Далее требуется прогреть духовой шкаф до 180 градусов. Время прогревания в среднем занимает около 10 мин.
6. Промазать выбранную форму для приготовления маслом.
7. Затем куриную нарезку требуется обвалять в специях, после этого обмакнуть в яйцо и далее обвалять в кунжуте.
8. Выложить обваленное мясо в форму.
9. Поместить в форму в духовой шкаф. Среднее время приготовления занимает ориентировочно 30-40 мин.
10. Приблизительно через 20-25 мин, после начала обжаривания, куриные кусочки нужно перевернуть.

Покрыть плоское блюдо листьями салата и положить на них готовую КФС курицу. Дополнительно блюдо можно украсить свежими овощами.

Курица как в КФС с панировкой из чипсов

Чипсы придают готовому блюду особый вкус и аромат.

При выборе продукта следует отдавать предпочтение качественному ингредиенту (чипсы из картофельного пюре не подходят).

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления КФС курицы с чипсами следует подготовить:

• охлажденные куриные крылышки – 10 шт.;
• свежее отборное яйцо – 2 шт.;
• цельное молоко с долей жира 2,5% — 300 мл;
• мука из зерен пшеницы – 100 г;
• чипсы из картофеля (рекомендовано выбрать с солью, без ароматизаторов) – 150 г;
• мелкодробленый черный перец – 5-20 г;
• красный молотый перец – 3-10 г;
• жгучий перец молотый – 1 г;
• соль столовая – 30-40 г;
• растительное неароматное масло – 1 л.

Количество используемых перцев можно регулировать в указанных рамках.

Пошаговый процесс приготовления

Схема обжаривания крылышек как в КФС следующая:

1. Крылышки требуется разрезать (по суставам) на 3 части. Самую малую часть следует убрать (она не используется, так как в ней практически нет мяса), а оставшиеся 2 части нужно ополоснуть в воде и положить на бумажное полотенце для удаления влаги.
2. Поместить в широкую миску муку, три вида перцев и соль. Качественно перемешать продукты.
3. Во второй миске необходимо взболтать яйцо с молоком.
4. Далее нужно измельчить чипсы. Их достаточно поместить в плотный пищевой пакет и покатать по нему скалкой. Пересыпать полученные крошки в третью миску.
5. После подготовки ингредиентов, требуется накалить масло в подходящей емкости. На время прогревания масла, огонь можно установить максимальный. А затем нагрев требуется снизить и установить чуть ниже средних значений.
6. Потом действия осуществляются в следующем порядке: одну часть крылышка нужно окунуть в муку, а затем сразу в яйцо; снова окунуть часть крылышка в муку и яйцо; обвалять часть крылышка в чипсах и сразу положить в накаленное масло.
   
7. Таким же образом нужно оформить оставшиеся части крылышек и обжаривать их до зарумянивания панировки.

Подавать крылышки советуется с картофелем фри и с соусом.

Курица как в КФС, рецепт на сковороде

Курицу, максимально схожую по вкусу как в КФС, можно приготовить на сковороде. Чтобы характеристики блюда соответствовали заявленному рецепту, требуется соблюдать пропорции ингредиентов.

Какие ингредиенты понадобятся

При оформлении курицы аналогичной КФС требуется подготовить:

• мясо с охлажденной тушки курицы – 900 г;
• мука. Советуется выбрать пшеничную, тонкого помола – 500-550 г;
• цельное молоко. Необходимое значение жирности 2,5% — 100 мл;
• отборное столовое яйцо – 1 шт.;
• масло растительное. Качественное и без запаха – 500 мл;
• смесь пряностей для курицы – 20-30 г;
• молотый острый перец – 1 г (ингредиент разрешено исключать);
• паприка (не жгучего сорта) – 40 г;
• соль столовая – 30 г (необходимо учитывать возможное наличие соли в специях).

При возможности смесь пряностей можно приготовить самостоятельно. Для этого требуется смешать в равных пропорциях сухой чеснок, базилик, орегано, а также корень имбиря и карри. Количество самодельной смеси также должно быть примерно 20-30 г.

Пошаговый процесс приготовления

При оформлении КФС курицы в сковороде следует придерживаться этапов:

1. Первоначально следует оформить мясо брусочками. В оригинале размер составляет 2х2х8 см.
2. Далее в миске требуется взбить яйцо с молоком. Для равномерного распределения ингредиентов разрешено применить миксер.
3. Всыпать в молочный раствор приблизительно 80 г муки, 15 г паприки и соль (30 г). Взбить содержимое до формирования однородной массы. Консистенция полученной смеси должна быть схожа с качественной сметаной. Если масса получилась жидковатой, то требуется добавить муки, а если густая, то влить молоко.
4. Затем нарезку из мяса необходимо поместить в массу из 3 пункта и оставить их мариноваться ориентировочно на 15-20 мин.
5. Пока мясо пропитывается кляром, нужно в большой и прочный пищевой пакет всыпать остатки муки, паприки, а также смесь пряностей и перец. Зажать края пакета в кулак и встряхнуть ингредиенты, чтобы они качественно перемешались.
6. Далее в сковороде с высокими стенками следует прогреть масло.
7. Когда масло прогреется нужно положить в пакет с пряностями ориентировочно 6-7 кусочков мяса. Снова зажать края пакета в кулаке и встряхнуть содержимое.
8. Выложить мясо в сковороду и обжаривать до зарумянивания кляра. Требуется приблизительно по 3 мин для каждой стороны.
   
9. Аналогично требуется оформить оставшиеся кусочки мяса.
10. Готовую курицу желательно выкладывать на блюдо с бумажной салфеткой.

Для подачи мяса советуется использовать сметанный соус с хреном. Для соуса следует смешать примерно 400 мл сметаны, 50 г столового хрена и примерно 5-7 г рубленного свежего укропа.

Курица как в КФС в панировке из муки и горчицы

Горчица придает курице особое послевкусие, а используемые пряности подчеркивают аромат мяса.

Какие ингредиенты понадобятся:

• охлажденная куриная тушка – 1 шт.;
• мука. Советуется приобрести ингредиент высокого качества;
• столовая соль – 30 г;
• измельченные листья базилика (сухие) – 2 г;
• измельченные сухие листья чабреца – 2 г;
• орегано в сухом и дробленом виде – 1 г;
• сладкая паприка – 50 г;
• сухой корень сельдерея в дробленом состоянии – 10 г;
• порошок из сухого корня имбиря – 10 г;
• перец черный мелкодробленый – 7 г;
• перец белый порошком – 25 г;
• нежирные сливки – 250 мл;
• сухой чеснок (гранулы) – 10 г;
• сухая горчица – 15 г;
• столовок отборное яйцо – 1 шт.;
• масло кунжутное (натуральное) – 1 л.

Для придания курице остроты можно добавить примерно 1 г жгучего перца.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления целой курицы как в ресторане КФС следующая:

1. Сначала тушку курицу следует разделить на части: крылышки требуется разрезать на три части по суставам. При чем малая часть (в ней практически нет мяса) не используется; окорочка тоже нужно разделить на 2 части по суставу; грудка. Мясо с грудки нужно отделить от кости и нарезать на кусочки средних размеров.
2. Нарезку из курицы (при необходимости) следует промыть в проточной воде. Положить кусочки курицы на бумажное полотенце, чтобы убрать влагу.
3. Далее следует в углубленной посуде взболтать яйцо со сливками. Положить в яично-сливочную смесь куски курицы и оставить их пропитываться примерно на 30 мин.
4. Пока мясо пропитывается, нужно смешать в широком блюде оставшиеся сухие ингредиенты.
5. По истечении 30 мин, от начала вымачивания мяса, кусочки курицы требуется положить в дуршлаг, чтобы с ингредиента стекла лишняя влага.
6. Затем следует обмакнуть кусок мяса в яйцо, потом в пряно-мучную смесь.
   
7. Повторить манипуляции из 6 пункта и сразу класть подготовленный кусок курицы в масло.
8. Таким же образом требуется оформить все части курицы и сразу обжаривать их в масле (огонь требуется установить чуть ниже среднего). Заранее куски курицы обваливать в панировке нельзя.
9. Когда панировка зарумянится, курицу следует достать и выложить на плоское блюдо.
10. После этого крупные части курицы (они могут не успеть прожариться в масле) необходимо положить на противень, а противень поставить в духовку, прогретую до 180 градусов. Просушивать куски мяса следует около 15-20 мин.

Употреблять куриные кусочки советуется со сметано-чесночным соусом.

Курица как в КФС без фритюрницы

Курица как в КФС (рецепт допускает использование подходящей по размеру кастрюли вместо фритюрницы) требует применения большого количества масла для приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления куриного мяса как в КФС можно использовать следующий набор продуктов:

• филе с охлажденной куриной тушки – 700 г;
• соевый соус. Выбрать качественный, натуральный продукт – 50 г;
• уксус. Следует выбрать яблочный – 5 мл;
• сушеный чеснок хлопьями – 5 г;
• столовое яйцо отборной категории – 3 шт.;
• розмарин в измельченном состоянии – 2-3 г;
• смесь специй для курицы – 15-20 г;
• мелкомолотый черный перец – 2 г;
• столовая соль – 17-20 г;
• сухари панировочные – 80-100 г;
• масло растительное неароматное – 700-1000 мл.

Количество специй можно варьировать в указанном диапазоне.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция рецепта включает следующие шаги:

1. В глубокой посуде требуется смешать соевый соус, яблочный уксус и растворить в данной смеси соль (примерно 10 г).
2. Далее в посуду требуется добавить розмарин, перец (1 г), смесь специй для курицы (5-10 г).
3. Мясо нужно нарезать на кусочки и положить их в маринад из 2 пункта ориентировочно на 2 часа.
4. Пока мясо маринуется, следует оформить панировку. Для панировки требуется в одной миске взболтать яйца с солью (оставшаяся часть) и перцем (1 г). Во вторую миску просеять муку, а в третьей смешать панировочные сухари, специи для курицы (оставшаяся часть) и сухой чеснок. Если панировочные сухари крупные, то смесь из третьей миски можно перемешать с применением блендера.
5. Затем нужно накалить в кастрюле масло.
   
6. После прогревания масла, необходимо один кусок мяса обвалять в муке, далее окунуть в яичную массу, после этого в панировку из третьей миски. И сразу положить мясо в кастрюлю. Важно все манипуляции осуществлять быстро.
7. Аналогично требуется оформить оставшиеся куски мяса.

Обжаривать мясо следует на умеренном огне до зарумянивания кляра.

Острая курица как в КФС с крахмалом

Остроту курицы можно варьировать по желанию, но при этом следует учитывать, что большое количество жгучего перца может привести к серьезному раздражению слизистой желудка.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления КФС курицы из 1 кг крылышек требуется подготовить:

• мука качественная пшеничная – 120 г для кляра+ 100 г для панировки;
• картофельный крахмал (можно использовать кукурузный, но тогда кляр может получиться более жестким) – 100 г;
• соль столовая – 10 г для кларя+5 г для панировки;
• смесь специй для курицы – 10-15 г;
• перец черный мелкодробленый – 2-3 г;
• сладкая паприка – 10 г для кляра+15 г для панировки;
• перец молотый жгучий – 1 г;
• столовое свежее яйцо (крупное) – 1 шт.;
• минеральная несоленая вода (можно заменить бутилированной) – 200 мл.

Для обжаривания используется примерно 1 л растительного неароматного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм создания куриных крылышек как в КФС следующий:

1. Крылышки требуется разрубить на 3 части (рубить следует по области суставов).
   
2. Малую часть крыла не используют в приготовлении, из-за малого содержания мяса. А оставшиеся 2 части нужно ополоснуть в воде и просушить на бумажном полотенце.
3. Далее следует оформить кляр. Для кляра нужно во вместительную тару влить воду и растворить в ней 10 г соли.
4. Добавить в соленую воду муку (120 г), крахмал и яйцо. Качественно взболтать составляющие.
5. В завершении в кляр следует положить смесь специй для курицы, черный и жгучий перцы, а также 10 г паприки. Снова взболтать составляющие до получения единой массы. Консистенция смеси должна быть чуть гуще кефира.
6. Положить кусочки крыльев в кляр. Перемешать ингредиенты, чтобы кусочки курицы полностью были покрыты кляром. Оставить крылышки в кляре приблизительно на 30 мин.
7. По завершении отмеченного времени в широкой миске требуется смешать 100 г муки, 5 г соли и 15 г паприки.
8. Затем крылышки нужно достать из кляра и положить их в дуршлаг примерно на 5-10 мин. Чтобы излишки кляра стекли.
9. Пока кляр стекает нужно прогреть масло в посуде для приготовления (кастрюля, фритюрница, сковорода).
10. После этого необходимо один кусок крылышка обвалять в панировке и сразу положить его в масло. Аналогично оформить оставшиеся кусочки крылышек. Обжаривать следует до зарумянивания кляра.

При желании крылышки можно 2 раза обвалять в панировке (то есть кусок крылышка нужно обвалять в панировке, потом опустить в кляр и снова панировка). Но тогда после обжаривания готовые крылышки следует выдержать в духовке (температура 180 градусов) приблизительно 10-15 мин.

Полезные советы и рекомендации

Курица как в КФС (рецепты допускается варьировать составом по вкусовым предпочтениям) получается с хрустящей корочкой и сочная внутри при соблюдении базовых правил:

Базовые правилаЗначение рекомендацийИспользовать только свежую куриную тушкуСвежая тушка не имеет кровоподтеков, слизи, а также текстура мяса достаточно плотная.Не покупать тушки крупного размераДля того чтобы курица достигла крупных размеров ее часто кормят гормонами и вредными добавками. В результате такое мясо может нанести вред организму.Обваливать кусочки курицы в панировке требуется поочередно. То есть, обвалять один кусок и сразу класть его в горячее масло. Далее аналогично нужно оформить остальные кусочки курицы.Если обваливать сразу все кусочки курицы, а потом их обжаривать, то от хранения панировка размокнет, и хрустящая корочка не получится.Курицу перед панировкой требуется выдержать в маринадеМаринад придает мясу сочность и требуемый вкус, а также сокращает длительность термической обработки.Обжаривать кусочки курицы следует при температуре 185 градусовДанная температура обеспечивает быстрое образование корочки (благодаря которой мясные соки сохраняются внутри). Также при данной температуре мясо быстро прожаривается с сохранением полезных свойств.Кусочки курицы после обжаривания требуется остудить, а потом подогреть в духовом шкафуБлагодаря данным манипуляциям корочка получается более хрустящей, а курица лучше пропитывается пряностями.Панировать куриные кусочки требуется 2 разаПри двойной панировке мясные соки лучше сохраняются внутри, а корочка получается более хрустящей.При возможности для панировки использовать только белокБелок обладает большими «клейкими» свойствами. Желток снижает клейкую способность яйца, а также содержит вредный холестерин.Если панировка готовится самостоятельно (из чипсов или кукурузных хлопьев), то ее требуется измельчать качественно.Если панировка будет крупная, то мясные соки могут вытечь, а также блюдо будет неудобно употреблять.

Курица как в КФС готовится методом обжаривания в большом количестве масла, поэтому готовое блюдо советуется выкладывать на плоскую тарелку, покрытую бумажным полотенцем. Так как большая часть масла остается в панировке, то включать требуется в рецепт только качественный продукт.

Видео о приготовлении курицы как в КФС

Рецепт приготовления курицы как в КФС:

0

Автор публикации

не в сети 1 день

Олег

210,6

Комментарии: 0

Публикации: 11652

Регистрация: 14-11-2019