5 способов: уксус, кипяток, лимонная кислота

Сообщение
Автор

Как правильно гасить соду?

21 Янв 2009 23:01

Подскажите,плиз, как правильно гасить соду,сколько процентов должен быть уксус,можно яблочным? Сколько соды и сколько уксуса нужно взять? И как понять, что сода погашена?

 

21 Янв 2009 23:09

Я беру 9% уксус, уверена, что можно и яблочный. Соды брать надо столько, сколько написано в рецепте. Чаще всего – это одна чайная ложка (без горки). Держа ложку с содой в руке, начинаешь заливать ее потихонечку уксусом, все это будет пениться. Когда увидишь, что соды больше на ложке не осталось – значит все, погашено)) Мне кажется, что на ложку соды уходит примерно 2-3 ложки уксуса, но это так, на глаз))

 

22 Янв 2009 1:29

Спасибо за ответ, а 70% концентрированным уксусом нельзя гасить?

 

22 Янв 2009 3:12

Мне кажется, что это слишком сильно. Уксусная эссенция – все же не шутка, если честно, я ее побаиваюсь и не покупаю. Попробуй развести 70% уксус так, чтобы получилось 9%

 

22 Янв 2009 12:00

Ирко писал(а):

Мне кажется, что это слишком сильно. Уксусная эссенция – все же не шутка, если честно, я ее побаиваюсь и не покупаю. Попробуй развести 70% уксус так, чтобы получилось 9%

Это точно, только я все же советую соду пересыпать маленький стаканчик и уксус лить уже туда.

Это точно, только я все же советую соду пересыпать маленький стаканчик и уксус лить уже туда.

 

22 Янв 2009 12:04

Наилюша

, да можно и 70%, только его надо совсем чуть-чуть и помешать кончиком ножа – всё погасится!

В последнее время я приноровилась яблочным гасить – замечательно гасится

, да можно и 70%, только его надо совсем чуть-чуть и помешать кончиком ножа – всё погасится!В последнее время я приноровилась яблочным гасить – замечательно гасится

 

22 Янв 2009 12:40

Lana_nov писал(а):

только я все же советую соду пересыпать маленький стаканчик и уксус лить уже

Я тоже гашу в маленькой рюмочке,т.к. из ложки все равно выливается уксус еще не успев загасить соду,а в рюмочке все сразу перемешать и очень удобно получается.

Натальюшка писал(а):

В последнее время я приноровилась яблочным гасить – замечательно гасится

Наташ,я тоже в отсутствии обычного уксуса,тоже применяю яблочный,тоже не плохо,а вообще сейчас привыкла к разрыхлителю,хотя раньше его боялась как огня,боялась переборщить,а сейчас приловчилась.

Я тоже гашу в маленькой рюмочке,т.к. из ложки все равно выливается уксус еще не успев загасить соду,а в рюмочке все сразу перемешать и очень удобно получается.Наташ,я тоже в отсутствии обычного уксуса,тоже применяю яблочный,тоже не плохо,а вообще сейчас привыкла к разрыхлителю,хотя раньше его боялась как огня,боялась переборщить,а сейчас приловчилась.

 

22 Янв 2009 12:46

Наташечка,Горячий Ключ писал(а):

Наташ,я тоже в отсутствии обычного уксуса,тоже применяю яблочный,тоже не плохо

Большой разницы нет. Идет реакция нитролизации. Уксус все равно превратится в воду.

Большой разницы нет. Идет реакция нитролизации. Уксус все равно превратится в воду.

 

22 Янв 2009 12:52

Ирко писал(а):

Мне кажется, что на ложку соды уходит примерно 2-3 ложки уксуса, но это так, на глаз))

Это явный перебор.

На 1 чайную ложку соды достаточно полчайной ложки уксуса или даже меньше.

Уксус берём столовый, например, 9%.

Можно взять яблочный, винный уксус, можно погасить соду, выдавив на неё немного сока из лимона.

Если по рецепту нужна, например, одна ч.ложка соды, берём эту чайную ложку соды (без горки), пересыпаем аккуратно её в столовую ложку, наливаем туда немного уксуса, и не дожидаясь, когда сода закончит бурлить до конца, вмешиваем эту бурляще-шипящую массу в тесто.

Соду не гасят, если для приготовления теста используется сметана, кефир, кислое молоко.

Ну и конечно, соду не надо путать с разрыхлителем (пекарским порошком). Они разные по составу. Разрыхлитель не гасят.

Это явный перебор.Уксус берём столовый, например, 9%.Можно взять яблочный, винный уксус, можно погасить соду, выдавив на неё немного сока из лимона.Если по рецепту нужна, например, одна ч.ложка соды, берём эту чайную ложку соды (без горки), пересыпаем аккуратно её в столовую ложку, наливаем туда немного уксуса, и не дожидаясь, когда сода закончит бурлить до конца, вмешиваем эту бурляще-шипящую массу в тесто.Соду не гасят, если для приготовления теста используется сметана, кефир, кислое молоко.Ну и конечно, соду не надо путать с разрыхлителем (пекарским порошком). Они разные по составу. Разрыхлитель не гасят.

 

22 Янв 2009 14:55

Цитата:

Ирко писал(а):

Мне кажется, что на ложку соды уходит примерно 2-3 ложки уксуса, но это так, на глаз))

Это явный перебор.

На самом деле, мне кажется, что даже если взять 2 ложки уксуса, то ничего страшного не пройзодет. А может я и меньше беру – глазомер штука такая, может и наврать)))

На самом деле, мне кажется, что даже если взять 2 ложки уксуса, то ничего страшного не пройзодет. А может я и меньше беру – глазомер штука такая, может и наврать)))

 

22 Янв 2009 14:58

Ирко писал(а):

На самом деле, мне кажется, что даже если взять 2 ложки уксуса, то ничего страшного не пройзодет. А может я и меньше беру – глазомер штука такая, может и наврать)))

Я тоже никогда не мерила сколько уксуса влить. На глазок. Зашипело – перемешала- вылила в тесто.

Я тоже никогда не мерила сколько уксуса влить. На глазок. Зашипело – перемешала- вылила в тесто.

 

22 Янв 2009 15:03

я делаю так же как

Ирко

. только уксуса конечно уходит меньше примерно один к одному.

 

24 Май 2010 21:00

Делаю такой пирог:

2 яйца

1 ст. сахара

250 мл сыворотки или простокваши

0,5 ч.л. соды погашенной уксусом

50 гр маргарина (растопить)

2 ст. л. какао

2 ст. муки

Но как-то знакомая дала свой рецепт такого пирога и он у нее на 3-4 см выше всегда моего… Думаю, дело в том, как я гашу соду и когда ее кладу…

Подскажите:

1. когда класть соду (последней)?

2. в каком состоянии (пока еще шипит)?

3. сразу ли ставить такое тесто в духовку?

Девочки, а уменя прямо история с содойДелаю такой пирог:2 яйца1 ст. сахара250 мл сыворотки или простокваши0,5 ч.л. соды погашенной уксусом50 гр маргарина (растопить)2 ст. л. какао2 ст. мукиНо как-то знакомая дала свой рецепт такого пирога и он у нее на 3-4 см выше всегда моего… Думаю, дело в том, как я гашу соду и когда ее кладу…Подскажите:1. когда класть соду (последней)?2. в каком состоянии (пока еще шипит)?3. сразу ли ставить такое тесто в духовку?

 

25 Май 2010 8:22

springenergy писал(а):

на 3-4 см выше всегда моего

У нее может форма меньшего диаметра? В это тесто можно соду не гасить, а насыпать сухую в простоквашу и перемешать, сода загасится.

springenergy писал(а):

когда класть соду (последней)?

Соду добавлять перед тем как муку кладешь

springenergy писал(а):

в каком состоянии (пока еще шипит)?

Пока шипит класть не нужно, мешай пока шипение не закончится потом клади

springenergy писал(а):

сразу ли ставить такое тесто в духовку?

Это не принциапиально в твоем рецепте, но я сначала духовку прогреваю, потом начинаю тесто замешивать, кроме песочного которому нужно в холоде полежать.

А я в тесто, в котором есть жидкость (молоко например) насыпаю сухую соду и сухую лимонную кислоту, прекрасно гасится. Если есть что-то кисломолочное, то соду не гашу уксусом.

У нее может форма меньшего диаметра? В это тесто можно соду не гасить, а насыпать сухую в простоквашу и перемешать, сода загасится.Соду добавлять перед тем как муку кладешьПока шипит класть не нужно, мешай пока шипение не закончится потом кладиЭто не принциапиально в твоем рецепте, но я сначала духовку прогреваю, потом начинаю тесто замешивать, кроме песочного которому нужно в холоде полежать.А я в тесто, в котором есть жидкость (молоко например) насыпаю сухую соду и сухую лимонную кислоту, прекрасно гасится. Если есть что-то кисломолочное, то соду не гашу уксусом.

 

01 Июл 2010 1:13

А я читала, что так гасить соду неправильно..Так как углекислый газ, необходимый для подъем теста выделяется в воздух,а не в само тесто…

Соду следует смешать с сыпучими продуктами, например, мукой, солью, сахаром, а окислитель добавить в жидкие ингредиенты. Как только вы это сделаете, тут же смешайте обе массы, и приступайте к замешиванию теста.

Правда сама раньше всегда гасила в ложке. а этим способом – еще не пробовала..

 

01 Июл 2010 11:44

По сути получается разрыхлитель. В его состав как раз и входят сода и окислитель – лимонная кислота.

Гасят соду для того, чтобы отбить специфический привкус и запах соды. Когда она добавляется на кончике ножа, то не чуствуется. А если соды надо много то ее гасят. На качество подъема это не влияет. Но гашеной соды надо больше, чем сухой. Я пользуюсь и так и так. По настроению. Ну и в зависимости от рецепта Чаще не гашу. Добывляю на кончике ножа.

 

01 Июл 2010 15:14

А я гашу соду лимонным соком, выдавливаю в ложку с содой (в столовую ложку соды чуть меньше чайной ложки) выливаю в тесто шипящую массу и потихоньку добавляю капельки сока, чтобы вся сода “среагировала”.Никакого резкого запаха и нестрашно “переборщить”!

 

02 Июл 2010 20:51

Девочки здравствуйте. Я на форуме новенькая но хочу сказать, что соду можно погасить в сметане или кефире или простокваше если эти продукты есть в рецепте теста, для этого надо просто в сметану добавить соду и немного подождать. Так же можно загасить ее крутым кипятком когда чайник только закипел немного плеснуть на соду и все, готово. Уксус не добавляю никогда так как это вредно для желудка, у меня у мужа с этим проблема

 

05 Июл 2010 0:37

Уксус вреден в больших количествах, а в том объеме, каким гасят соду он никак не повлияет на желудок. А как её гасить кипятком?Вода же не окислитель

 

05 Июл 2010 1:34

Ma®ina писал(а):

. А как её гасить кипятком?Вода же не окислитель

сода разлагается еще и при воздействии тепла, не только кислоты. Отсюда и кипяток

Цитата:

Термическое разложение

При температуре 60 °C гидрокарбонат натрия распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду (процесс разложения наиболее эффективен при 200 °C):

2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑

Соду гасить не обязательно, но если очень хочется, то можно

сода разлагается еще и при воздействии тепла, не только кислоты. Отсюда и кипятокСоду гасить не обязательно, но если очень хочется, то можно

 

29 Авг 2014 13:32

Спасибо за подробные ответы, пригодилось…

 

02 Сен 2014 0:30

Flida писал(а):

Термическое разложение

При температуре 60 °C гидрокарбонат натрия распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду (процесс разложения наиболее эффективен при 200 °C): 2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑

КРУТО! Не в смысл кипятка, а в смысле сохранения в голове и применения химии, снимаю шляпу

КРУТО!Не в смысл кипятка, а в смысле сохранения в голове и применения химии, снимаю шляпу