заправка для винегрета с горчицей

Заправка для винегрета

Винегрет, пожалуй, наиболее любимый в России овощной салат, у каждой хозяйки есть свой собственный рецепт винегрета. Успех винегрета во многом зависит и от той заправки.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Отварной картофель 2 Штуки
  Есть «золотое» правило, сколько едоков, столько и картофелин следует брать для приготовления винегрета
• Морковь отварная 1 Штука
• Свекла отварная 1 Штука
• Капуста свежая (можно брать квашеную) 150-200 Грамм
• Огурец маринованный или соленый 1 Штука
• Зеленый горошек 4 Ст. ложки
• Лук красный 1 Штука
  Можно взять зеленый лук, можно и красный и зеленый одновременно
• Растительное масло 4 Ст. ложки
  1 ст.ложка в свеклу, 3 ст.ложки в заправку
• Горчица 1 Ст. ложка
• Лимонный сок 2-3 Ст. ложек
  Добавлять по вкусу
• Чеснок 1 Зубчик
• Соль 2 Щепотки
  Соль добавлять по вкусу
• Сахар 1 Щепотка

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты, заранее отварите картофель, морковь и свеклу.

Шаг 2

Нашинкуйте капусту, положите её в миску, в которой будете делать винегрет, добавьте чуть-чуть соли и слегка помните капусту руками.

Шаг 3

Добавьте порезанный кубиком огурец.

Шаг 4

Добавьте порезанный кубиком картофель.

Шаг 5

Добавьте измельченный лук, зеленый горошек и нарезанную кубиком морковь.

Шаг 6

Кубиком нарежьте свеклу и добавьте столовую ложку растительного масла, это нужно для того, чтобы свекла чтобы не отдала сразу сок, а винегрет оставался разноцветным и не перекрасился в бордовый цвет.

Шаг 7

Добавьте свёклу в винегрет.

Шаг 8

Теперь займитесь заправкой, для этого возьмите 3 ст.ложки растительного (оливкового) масла.

Шаг 9

Добавьте в заправку столовую ложку горчицы.

Шаг 10

Отожмите в заправку зубчик чеснока.

Шаг 11

Посолите заправку, добавьте щепотку сахара.

Шаг 12

Влейте 2-3 ст.ложки лимонного сока. Лимонный сок добавляйте по вкусу.

Шаг 13

Хорошо размешайте заправку.

Шаг 14

Заправьте винегрет приготовленной заправкой, размешайте.

Шаг 15

Винегрет готов, его можно подавать к столу, очень хорошо подать к винегрету кусочек селедки, так как винегрет и селедка очень популярное сочетание. Благодаря заправке, винегрет имеет приятный кисло-сладкий гармоничный вкус.

Видео рецепт «Заправка для винегрета»

Совет от повара:

Делайте винегрета столько, сколько сможете съесть за один день, так как при продолжительном хранении винегрет теряет свой вкус и качество.

Пошаговый рецепт соуса винегрет

Всем известен распространенный на постсоветском пространстве салат из свеклы, картофеля, репчатого лука, соленых огурцов и зеленого горошка. Свое название он получил от французского слова vinaigre, что в переводе означает уксус. Первоначально соус винегрет готовили из смеси уксуса, растительного масла и горчицы. Потом название распространилось на все салаты, которые готовили с такой заправкой.

Классический соус винегрет готовится очень просто

Состав и нюансы приготовления французского соуса винегрет

Этот соус, если судить по названию, впервые был изобретен во Франции. Его рецепт описывается во многих дореволюционных книгах. Для приготовления брали прованское масло (самый дорогой вариант оливкового масла), французский уксус, горчичное семя или готовую горчицу, соль, перец и другие специи. Для того, чтобы заправка получилась вкусной, надо использовать только качественные продукты:

Растительное масло. В настоящее время чаще применяют обычное рафинированное масло. Оно менее полезно, чем оливковое, в котором большое количество ненасыщенных жирных кислот. Их наличие снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Качественное оливковое масло трудно найти, поскольку производители не всегда пишут правдивую информацию. К тому же в нем есть специфичная горчинка, которая не всем нравится. Растительное рафинированное масло дешевле оливкового и не имеет подделок.

Самое лучшее оливковое масло изготавливается в Италии

Виноградный уксус. Неизвестно, какой уксус использовали при заправке винегрета в 19 веке, но сейчас в кулинарии не возбраняется использовать ни красный, ни белый. На прилавках чаще появляется белый виноградный уксус. По содержанию витаминов и микроэлементов он полезен не только в составе заправки, но и сам по себе.

Винный красный уксус

Чтобы отличить натуральный уксус от подделки, надо знать несколько особенностей его приготовления и хранения. Вот некоторые из них:

• Содержание уксусной кислоты в настоящем продукте не может превышать 6%. Процент зависит от сорта винограда или яблок и других особенностей исходного сырья, а также тонкостей технологического процесса. Чаще всего разброс составляет 3-6%.
• Еще один важный момент: виноградный и любой другой натуральный уксус не может стоить дешево. Исходное сырье, время и технология приготовления сопоставима с изготовлением молодого вина. Поэтому цена на бутылку белого виноградного уксуса 250-мл не может быть дешевле, чем 150 рублей. То же самое можно сказать о яблочном уксусе.
• В бутылке с натуральным уксусом обязательно есть осадок. Чем дольше стоит продукт дома или на прилавке магазина, тем его будет больше. Прозрачная как слеза, безупречно чистая жидкость не может быть натуральным уксусом. Даже в промышленных условиях его не могут процедить до прозрачности.

Синтетический уксус тоже используется в винегретных заправках. Но надо помнить, что он не содержит витаминов и микроэлементов. А в больших дозах вреден для здоровья. Прежде чем добавить его в соус винегрет, надо развести до 4-6%.

Лимонный сок. В настоящее время для приготовления заправок чаще всего используется свежевыжатый сок цитрусовых. Аромат лимона или лайма освежит вкус салата.

Горчица . Острая приправа из зерен различных сортов горчицы. В зависимости от разновидности есть светлая и темная столовая горчица. Для ее приготовления перетертые семена смешивали с уксусом, маслом, солью. В натуральной горчице кроме эфирных масел много натрия, железа, фосфора и магния.

Эталоном вкуса считается дижонская горчица

Соль, перец, приправы. Для улучшения вкуса заправки используется соль, красный, белый и черный молотый перцы.

Немного специй могут кардинально изменить вкус заправки

Каждый выбирает соотношение различных ингредиентов по своему вкусу. Кому-то не нравится добавлять в заправку горчицу, кто-то предпочитает лимонный сок, а не виноградный уксус. В приправах и специях тоже у каждого свои предпочтения, — не все их любят в салате.

Соус винегрет: классический рецепт

Рецепт соуса винегрет очень прост: надо смешать несколько ингредиентов в однородную массу. Для этой цели не потребуется миксер, достаточно взять венчик или обычную вилку. Черный перец лучше всего перемалывать самостоятельно перед тем как положить в заправку. Так он сохранит вкус и аромат, а заодно все полезные свойства.

Соус можно хранить в холодильнике продолжительное время

Компоненты

• рафинированное растительное масло — 5 столовых ложек;
• белый виноградный уксус — 3 столовых ложки;
• горчица столовая — 1 чайная ложка;
• соль — по вкусу;
• черный и красный перец — на кончике ножа.

Приготовление

• Горчицу перемешать с солью.
• Перемешивая, влить понемногу виноградный уксус.
• По капле добавляя растительное масло, продолжать перемешивать.
• В готовую заправку перемолоть немного черного и красного перца, снова перемешать.

Аналогично можно приготовить заправку с лимонным соком вместо уксуса. При использовании 70-процентного синтетического уксуса его надо разбавить следующим образом: в стакан влить 1 чайную ложку уксусной эссенции, добавить 11 ложек воды и перемешать. Получится 6-процентный уксус, который можно использовать при приготовлении заправки.

Классический соус винегрет с лимонной кислотой

При отсутствии необходимых ингредиентов соус винегрет можно приготовить из любых подручных продуктов. Например, вместо уксуса за основу взять натуральный яблочный сок, рассол квашеной капусты или маринованных огурцов. Нехватку кислинки нужно компенсировать лимонной кислотой, смешав ее с основой. Также для вкуса добавляют немного сахарного песка.

Рецепты различных заправкок для винегрета

Винегрет нельзя назвать исконно русским блюдом, несмотря на состав продуктов. Впервые эта закуска упоминается в конце 18 века. В то время похожие блюда были позаимствованы из скандинавской кухни. Название для салата пришло из французской кухни: «vinaigre» означает «уксус». Заправка для винегрета состояла в то время из виноградного французского уксуса и высококачественного оливкового масла, которое в то время привозилось также из Франции и называлось прованским.

Масло и уксус — основа, чем винегрет заправляют

Состав классической заправки

Первоначально в салаты добавляли смесь оливкового масла, уксуса, горчицы, соли и специй. Сейчас есть множество вариаций на тему «чем заправить винегрет». Каждый из первоначальных ингредиентов взаимозаменяем. Основа классического рецепта заправки для винегрета состоит из следующих компонентов:

Масло

Чем заправить винегрет: растительным или оливковым маслом?

Чем заправить винегрет: растительным или оливковым маслом?

Оливковое или рафинированное растительное масло. Выбор зависит от личных предпочтений. Оливковое масло полезнее, оно содержит витамины и ненасыщенные жирные кислоты. Но оно чуть горчит, что не всем нравится, к тому же качественное масло из оливок стоит дорого. Именно поэтому в вопросе «чем заправляют винегрет» большинство делает выбор в пользу рафинированного растительного масла: оно недорого и продается повсюду.

Уксус

Классическая заправка для винегрета с горчицей содержит еще один важный ингредиент, уксус. Обычная, синтетическая уксусная эссенция здесь не подойдет, хотя в крайнем случае можно добавить и ее. Лучшим вариантом является натуральный продукт. Чтобы не ошибиться в выборе, надо знать несколько признаков настоящего виноградного или яблочного уксуса:

1. Натуральный уксус не может быть прозрачным как слеза, а на дне есть осадок. Даже при промышленном производстве со временем на дне оседает небольшое количество осадка.
2. Разница в цене между синтетическим и натуральным уксусом — примерно в 10 раз. Продукт, приготовленный из натуральных продуктов, не может стоить дешево. К тому же он очень полезен: в нем сохраняются витамины, макро- и микроэлементы.
3. Процентное содержание уксусной кислоты в настоящем уксусе — 3-6%. Оно варьируется в зависимости от качества исходного сырья и особенностей технологического процесса.

Если при выборе ориентироваться на перечисленные особенности, то вы наверняка не ошибетесь. Промышленный уксус надо сначала разбавлять до концентрации 4-6%, а затем использовать.

Горчица

Заправка «Винегрет» для салата состоит из 3 основных ингредиентов, третьим из которых является горчица. Для того, чтобы блюдо было вкусным, ее надо выбирать тщательно, так как она придает аромат всему соусу.

Заправка для винегрета: классический рецепт с горчицей (сухая, в зернах, столовая)

В большинстве случаев в соус кладут уже готовую столовую горчицу. Она бывает нескольких видов: белая, сладкая, темная. Вкус и цвет зависит от первоначального сырья и добавок, которые входят в состав этой приправы: уксус, масло, соль, мед, хрен, другие специи. Все смешивается с растертыми зернами горчицы. В результате получается паста, которую мы привыкли называть горчицей.

Соль, сахарный песок и другие добавки

Конечно, ни один соус-заправка для винегрета с горчицей не обойдется без соли. Она не только делает пищу соленой, но и служит усилителем вкуса и аромата. Для этой цели соль в небольших количествах используют даже в сладких блюдах. Сахарный песок здесь будет также весьма кстати. Кроме этого в заправку кладут и другие специи и приправы. Они не являются обязательными и используются по вкусу. Это может быть: укроп, розмарин, чеснок, мед, кориандр, тимьян, красный и черный перцы.

Классическая заправка

Для неопытных кулинаров, которые не знают, чем заправить винегрет, есть несколько основных рецептов. Они помогут определиться с ингредиентами. Состав очень прост: масло, уксус и горчица. Он помогает и в приготовлении других салатов. Такой соус будет гармонично сочетаться как с овощами, так и с другими продуктами: мясом, рыбой, кальмарами, креветками и яйцами.

У натуральной заправки очень насыщенный вкус и запах

Компоненты

• растительное масло — 5 столовых ложек;
• уксус белый виноградный 4-6% — 2 столовых ложки;
• горчица натуральная — 1 столовая ложка;
• сахар — 0,5 чайной ложки;
• сахар — 0,3 чайной ложки;
• черный молотый перец.

Приготовление

1. Натуральный белый уксус смешать с горчицей, сахарным песком и солью.
2. Немного взбить и понемногу добавлять растительное масло. Продолжить взбивать в течение 1-2 минут.
3. Свежемолотый перец добавить в соус.

Свежемолотый перец ароматнее и вкуснее готового порошка

Один из вариантов приготовления данной заправки в видео:

Заправка яблочным уксусом

Для того, чтобы приготовить закуску, надо не только грамотно подобрать различные ингредиенты. Очень большую роль играет соус. Он подчеркивает вкус блюда, добавляя пикантные нотки. Здесь важно не переборщить и соблюдать правильно все пропорции. Чем заправить винегрет, чтобы было вкусно?

Соус «стоит» на 3 китах: масло, уксус, горчица. Для разнообразия вместо виноградного уксуса можно взять яблочный. Он привнесет в винегрет аромат свежего яблока, что не станет диссонансом во вкусе блюда в целом. Как известно, один из рецептов состоит из обычных продуктов и кислого яблока. С яблочным уксусом хорошо сочетается кориандр.

Натуральный яблочный уксус по своим свойствам не уступает виноградному

Компоненты

• рафинированное растительное масло — 10 столовых ложек;
• натуральный яблочный уксус — 3 столовых ложки;
• горчица — 1,5 столовых ложки;
• сахарный песок — 0,5 чайной ложки;
• соль — 0,3 чайной ложки;
• кориандр молотый — щепотка.

Приготовление

1. В яблочном уксусе размешать сахар, соль, горчицу по вкусу.
2. Как в майонез понемногу добавлять растительное масло и перемешивать. Взбивать можно вилкой или венчиком.
3. В конце добавить немного свежемолотого кориандра.

Заправка виноградным уксусом

Красный виноградный уксус — это не только популярная кулинарная добавка для соусов, заправок и других блюд. Это кладезь витаминов, минералов и таких полезных веществ как антиоксиданты. Он изготавливается из красных сортов винограда, чаще всего путем сбраживания жмыха.

Натуральный уксус никогда не бывает прозрачным

Бутылка натурального красного уксуса стоит недешево, но хватает его надолго, поскольку он используется в кулинарии в небольших объемах. Он гармонично сочетается как с оливковым, так с рафинированным подсолнечным маслом, сохраняя свой первоначальный аромат и цвет.

Компоненты

• оливковое масло холодного отжима — 7 столовых ложек;
• красный винный уксус — 3 столовых ложки;
• сладкая баварская горчица — 1 столовая ложка;
• немного сахара и соли по вкусу.

Применение

1. Натуральный виноградный уксус смешать со сладкой горчицей.
2. Добавить немного сахара и соли по вкусу.
3. В смесь понемногу вливать оливковое масло, взбивая до однородного состояния.

Заправка на основе капустного рассола

Квашеная капуста — очень полезна как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к различным салатам, винегрету и оливье. Рассол также полезен, так как содержит те же витамины и микроэлементы, что и сама капуста. Рассол можно использовать для приготовления соусов вместо уксуса, хотя он не такой кислый.

Сок квашеной капусты: кислый и ядреный, подойдет для приготовления заправки

Компоненты

• оливковое масло — 5 столовых ложек;
• капустный рассол — 2 столовых ложки;
• горчица столовая — 1 столовая ложка;
• соль, сахар по вкусу.

Приготовление

1. Для приготовления этого соуса надо смешать рассол и горчицу.
2. Сахар и соль лучше не добавлять на первом этапе, а только после того как будет приготовлена заправка.
3. Оливковое масло добавлять понемногу в рассол и взбивать вилкой или венчиком.
4. В готовый соус добавить сахар и соль по вкусу. Но именно в этой заправке сахарный песок может не потребоваться.

Заправка с уксусной эссенцией

Лучше готовить заправку для винегрета и любые другие соусы на основе натурального уксуса. Но если его нет и возможности купить — также, то его заменяют синтетическим аналогом. Он совсем не полезный, а в некоторых случаях даже вреден. Но со своей ролью в кулинарии он неплохо справляется. А именно: подкисляет блюда или участвует в маринадах.

Уксусную эссенцию необходимо разбавлять перед тем, как использовать в кулинарии

Компоненты

• оливковое масло холодного отжима — 10 столовых ложек;
• уксусная эссенция 70% — 0,5 чайной ложки;
• горчица столовая — 1 столовая ложка;
• соль — 0,5 чайной ложки (без верха);
• сахарный песок — 1 чайная ложка (без верха).

Приготовление

1. Для получения 6-процентного уксуса смешать половину чайной ложки эссенции и 5,5 ложек воды. Все тщательно перемешать. Из полученного раствора берут только 1 столовую ложку.
2. В столовой ложке полученного 6% уксуса развести горчицу, соль и сахар.
3. Взбить все вилкой или миксером, добавляя понемногу оливковое масло.
4. В полученную заправку можно добавить специи или приправы по вкусу.

Винегрет с добавлением яблока с медовой заправкой

Винегрет — одна из самых распространенных в России закусок. Ее основой являются вареные овощи, нарезанные мелкими кубиками: свекла, картофель, морковь, а также квашеная капуста или огурцы, лук и зеленый горошек. Есть несколько вариантов этого салата, один из них — с антоновскими яблоками или любым другим кислым сортом.

Компоненты для салата

• свекла — 2 штуки;
• картофель — 4 штуки;
• морковь — 2 штуки;
• зеленый горошек — 1 банка;
• лук зеленый — 1 пучок;
• квашеная капуста — половина чашки;
• яблоко сорта Антоновка — 1 штука.

Компоненты для заправки

• рафинированное масло — 5 столовых ложек;
• яблочный уксус — 1 столовая ложка;
• горчица неострая — 1 чайная ложка;
• мед — 0,5 чайной ложки;
• соль — 0,3 чайной ложки.

Приготовление

1. Свеклу, морковь и картофель отварить в мундире.
2. Нарезать все овощи и яблоко мелкими кубиками.
3. Квашеную капусту и зеленый лук измельчить.
4. Уксус, горчицу и все остальные ингредиенты для заправки взбить.
5. Смешать нарезанные овощи с соусом.