Лечо из баклажанов на зиму: 10 самых лучших и вкусных рецептов приготовления

Закуски из баклажанов на зиму непременно порадуют вас своим разнообразием. Мы хотим вам предложить только самые лучшие варианты приготовления, которые не оставят вас равнодушными.

 

Закуска из баклажанов на зиму: рецепты

 

 

Маринованные овощи.

1 килограмм баклажанов покрошите кубиками. Если плоды молодые порежьте их вместе с тоненькой кожурой. Если же они зрелые, то шкурку лучше обрезать. Промойте их в соленой воде, плотно уложите в банки. Подержите их в воде примерно полчаса, чтобы ушла горечь. После этого отбросьте их на дуршлаг, позвольте излишкам воды стечь. Вскипятите воду, высыпьте в нее чайную ложку соли. Влейте 100 мл уксуса, доведите до закипания, выключите плиту. Плоды залейте маринадом, закатайте в баночки. Оставьте их под плотным одеялом до полного охлаждения. При желании вы также можете положить жгучий перец и измельченный чеснок.

1 килограмм баклажанов покрошите кубиками. Если плоды молодые порежьте их вместе с тоненькой кожурой. Если же они зрелые, то шкурку лучше обрезать. Промойте их в соленой воде, плотно уложите в банки. Подержите их в воде примерно полчаса, чтобы ушла горечь. После этого отбросьте их на дуршлаг, позвольте излишкам воды стечь. Вскипятите воду, высыпьте в нее чайную ложку соли. Влейте 100 мл уксуса, доведите до закипания, выключите плиту. Плоды залейте маринадом, закатайте в баночки. Оставьте их под плотным одеялом до полного охлаждения. При желании вы также можете положить жгучий перец и измельченный чеснок.

 

Очень вкусной получается и

Очень вкусной получается и слоеная закуска из баклажанов и перца

Синенькие, маринованные с луком.

1 кг синеньких промойте, высушите, обрежьте с двух сторон. Сначала разрежьте вдоль на пластины с толщиной по 1 см. После этого разрежьте их на бруски, уложите в миску, присолите. Размешайте, чтобы соль хорошо распределилась. Оставьте овощи на час, чтобы они пустили сок. Вместе с ним уйдет и вся горечь. Разогрейте сковородку, налейте в нее подсолнечное маслице. Отожмите синенькие, обжарьте их на тщательно разогретой сковородке, чтобы получилась золотистая корочка. Аккуратно размешайте, чтобы кусочки не распались. 2 луковицы очистите, порежьте колечками. Готовые синенькие уложите в миску слоями. Каждый слой переложите луком. Сварите маринад: в кастрюлю налейте один стакан воды, поместите горошины черного перца, лавровый листочек, доведите до закипания. Влейте 100 мл уксуса, отключите. Горячим маринадом залейте закуску. Поставьте на сутки в холодильник. В подготовленную баночку уложите баклажаны вместе с маринадом, не сильно плотно закройте крышкой, стерилизуйте 50 минут. Плотно укупорьте крышечкой, переверните вверх донышком, дайте ей остыть, храните при температуре 20 градусов.

Приготовьте и

1 кг синеньких промойте, высушите, обрежьте с двух сторон. Сначала разрежьте вдоль на пластины с толщиной по 1 см. После этого разрежьте их на бруски, уложите в миску, присолите. Размешайте, чтобы соль хорошо распределилась. Оставьте овощи на час, чтобы они пустили сок. Вместе с ним уйдет и вся горечь. Разогрейте сковородку, налейте в нее подсолнечное маслице. Отожмите синенькие, обжарьте их на тщательно разогретой сковородке, чтобы получилась золотистая корочка. Аккуратно размешайте, чтобы кусочки не распались. 2 луковицы очистите, порежьте колечками. Готовые синенькие уложите в миску слоями. Каждый слой переложите луком. Сварите маринад: в кастрюлю налейте один стакан воды, поместите горошины черного перца, лавровый листочек, доведите до закипания. Влейте 100 мл уксуса, отключите. Горячим маринадом залейте закуску. Поставьте на сутки в холодильник. В подготовленную баночку уложите баклажаны вместе с маринадом, не сильно плотно закройте крышкой, стерилизуйте 50 минут. Плотно укупорьте крышечкой, переверните вверх донышком, дайте ей остыть, храните при температуре 20 градусов.Приготовьте и баклажаны по-корейски на зиму . Их острый, довольно пикантный вкус вам обязательно понравится. Возможно, другие закуски вы уже и не захотите готовить.

 

Рецепт закуски из баклажанов на зиму

 

 

Вам понадобится:

– синенькие – 1 кг
– сахарный песок – 3 ст. ложечки
– соль поваренная – 2 ст. ложки
– уксус – 120 мл
– пучок укропа

Этапы готовки:

В кастрюлю налейте очищенную воду. Добавьте поваренную соль, засыпьте сахарный песок, поставьте емкость на плиту, вскипятите содержимое, влейте уксус. Засыпьте баклажанные кубики, проварите их в маринаде на протяжении 10 минут. Посыпьте укропом, добавьте измельченный чеснок. Повторяйте слои несколько раз, пока не наполните баночку доверху. Как только вы заполните баночку, залейте кипящее подсолнечное масло. Можно только до половины, а можно и до самого верха. Сразу закатайте, дайте охладиться до температуры комнаты, поставьте на хранение.

Вам понадобится:- синенькие – 1 кг- сахарный песок – 3 ст. ложечки- соль поваренная – 2 ст. ложки- уксус – 120 мл- пучок укропаЭтапы готовки:В кастрюлю налейте очищенную воду. Добавьте поваренную соль, засыпьте сахарный песок, поставьте емкость на плиту, вскипятите содержимое, влейте уксус. Засыпьте баклажанные кубики, проварите их в маринаде на протяжении 10 минут. Посыпьте укропом, добавьте измельченный чеснок. Повторяйте слои несколько раз, пока не наполните баночку доверху. Как только вы заполните баночку, залейте кипящее подсолнечное масло. Можно только до половины, а можно и до самого верха. Сразу закатайте, дайте охладиться до температуры комнаты, поставьте на хранение.

 

Очень вкусным получается и

Синенькие в остром соусе.

3 кг баклажанных плодов вымойте, очистите от кожуры, покрошите маленькими кубиками, засыпьте солью, оставьте на полчаса. Пока овощи настаиваются, займитесь помидорами. 2 кг томатов порежьте крупными кусочками, выложите в сотейник либо глубокую сковородку, влейте 120 г растительного масла, поставьте на слабый огонь. 2 головки чеснока и 5 штук жгучего перца измельчите. Предварительно удалите косточки. Свежую зелень мелко покрошите. 100 г сахара, 2 ст. ложки соли, чеснок, перец переложите к помидорам. Полученную массу пропустите через сито, переложите на сковородку, потушите 10 минут. Тушеные овощи залейте соусом, который вы получили после отжима, доведите до закипания, потомите на слабом огне минут 10. Влейте 3 столовые ложечки уксуса. Баночки подержите под одеялом до полного остывания.

Очень вкусным получается и салат из баклажанов на зиму . Непременно его попробуйте.3 кг баклажанных плодов вымойте, очистите от кожуры, покрошите маленькими кубиками, засыпьте солью, оставьте на полчаса. Пока овощи настаиваются, займитесь помидорами. 2 кг томатов порежьте крупными кусочками, выложите в сотейник либо глубокую сковородку, влейте 120 г растительного масла, поставьте на слабый огонь. 2 головки чеснока и 5 штук жгучего перца измельчите. Предварительно удалите косточки. Свежую зелень мелко покрошите. 100 г сахара, 2 ст. ложки соли, чеснок, перец переложите к помидорам. Полученную массу пропустите через сито, переложите на сковородку, потушите 10 минут. Тушеные овощи залейте соусом, который вы получили после отжима, доведите до закипания, потомите на слабом огне минут 10. Влейте 3 столовые ложечки уксуса. Баночки подержите под одеялом до полного остывания.

 

А как вам

Рецепт с томатами.

3 веточки базилика мелко порежьте, для каждой баночки оставьте по одной веточке, чеснок мелко порубите. 1 кг томатов тщательно вымойте, порежьте пополам, засыпьте смесью базилика и чеснока, дайте настояться в холодильнике примерно полчаса. Синенькие покрошите кольцами либо мелко соломкой. Для того чтобы убрать лишнюю горечь, засыпьте плоды солью, оставьте на 15 минут. Масло раскалите на сковородке, выложите на нее баклажаны и помидоры. Предварительно промойте овощи от соли и обсушите бумажным полотенцем. Добавьте 3 ст. ложки сахара, 2 чайные ложечки соли, потомите минут 40 на слабом огне, влейте 100 мл уксуса, доведите до кипения, быстро разлейте по стерилизованным банкам. Баночки закатайте, до полного остывания храните под одеялом.

Приготовьте и

А как вам печеные баклажаны в масле на зиму 3 веточки базилика мелко порежьте, для каждой баночки оставьте по одной веточке, чеснок мелко порубите. 1 кг томатов тщательно вымойте, порежьте пополам, засыпьте смесью базилика и чеснока, дайте настояться в холодильнике примерно полчаса. Синенькие покрошите кольцами либо мелко соломкой. Для того чтобы убрать лишнюю горечь, засыпьте плоды солью, оставьте на 15 минут. Масло раскалите на сковородке, выложите на нее баклажаны и помидоры. Предварительно промойте овощи от соли и обсушите бумажным полотенцем. Добавьте 3 ст. ложки сахара, 2 чайные ложечки соли, потомите минут 40 на слабом огне, влейте 100 мл уксуса, доведите до кипения, быстро разлейте по стерилизованным банкам. Баночки закатайте, до полного остывания храните под одеялом.Приготовьте и закуску из баклажанов «Веселая компания»

 

Вариант «по-болгарски».

1 кг баклажанов тщательно вымойте, удалите хвостик, порежьте кольцами с толщиной 15 мм. Колечки выложите слоями в миску. Каждый из них пересыпьте солью, дайте настояться 30 минут. С выделившейся жидкости должна уйти вся горечь. Каждый кусочек обтрясите, обжарьте до получения золотистого цвета на сковороде. Осторожно переложите на тарелку, охладите. 300 г помидоров промойте, разрежьте пополам, натрите на терке, выбросите кожуру. В кастрюльку влейте томатную массу, уварите до одной трети. 50 г чеснока очистите, выдавите через чесночницу. 255 г лука почистите, промойте, мелко нарежьте, обжарьте на подсолнечном масле до золотистости. Петрушку вымойте, мелко порежьте. Все составляющие фарша уложите в кастрюлю, доведите до закипания, уберите с огня. В чистые, сухие баночки уложите слой фарша, слой обжаренных баклажанов. Слои чередуйте до самого верха. Последним слоем выложите фарш. Банку установите в емкость, в которой предварительно подогрейте воду до 70 градусов, накройте крышкой, стерилизуйте 60 минут при 100 градусах. Выньте емкости, плотно закройте крышками, храните при температуре 20 градусов.

Вам придется по вкусу и

1 кг баклажанов тщательно вымойте, удалите хвостик, порежьте кольцами с толщиной 15 мм. Колечки выложите слоями в миску. Каждый из них пересыпьте солью, дайте настояться 30 минут. С выделившейся жидкости должна уйти вся горечь. Каждый кусочек обтрясите, обжарьте до получения золотистого цвета на сковороде. Осторожно переложите на тарелку, охладите. 300 г помидоров промойте, разрежьте пополам, натрите на терке, выбросите кожуру. В кастрюльку влейте томатную массу, уварите до одной трети. 50 г чеснока очистите, выдавите через чесночницу. 255 г лука почистите, промойте, мелко нарежьте, обжарьте на подсолнечном масле до золотистости. Петрушку вымойте, мелко порежьте. Все составляющие фарша уложите в кастрюлю, доведите до закипания, уберите с огня. В чистые, сухие баночки уложите слой фарша, слой обжаренных баклажанов. Слои чередуйте до самого верха. Последним слоем выложите фарш. Банку установите в емкость, в которой предварительно подогрейте воду до 70 градусов, накройте крышкой, стерилизуйте 60 минут при 100 градусах. Выньте емкости, плотно закройте крышками, храните при температуре 20 градусов.Вам придется по вкусу и закуска из баклажанов «Веселая компания»

 

Закуска из баклажанов на зиму

500 г моркови вымойте, почистите, покрошите ровными, тонкими колечками. 3 чесночных зубчика натрите на терке, 3 веточки базилика покрошите. 100 г сладкого перца порежьте полосками, 1 кг баклажанов – покрошите полосками. Если плоды молодые, то очищать их от кожуры необязательно. Возьмите сковородку с высокими бортами, раскалите ее, влейте 200 г растительного масла, вскипятите, выложите морковку. Как только она станет золотистой, выложите остальные продукты, добавьте по 2 столовые ложки соли и сахарного песка, размешайте. Потушите массу под крышкой, время от времени размешивая. Влейте уксус, доведите до закипания, выключите. Баночки вместе с крышечками простерилизуйте, наполните закуской, закройте. В каждую банку можно также добавить лавровый листочек и гвоздику. Горячую тару укутайте одеялом, поставьте в теплую комнату до ее полного остывания.

500 г моркови вымойте, почистите, покрошите ровными, тонкими колечками. 3 чесночных зубчика натрите на терке, 3 веточки базилика покрошите. 100 г сладкого перца порежьте полосками, 1 кг баклажанов – покрошите полосками. Если плоды молодые, то очищать их от кожуры необязательно. Возьмите сковородку с высокими бортами, раскалите ее, влейте 200 г растительного масла, вскипятите, выложите морковку. Как только она станет золотистой, выложите остальные продукты, добавьте по 2 столовые ложки соли и сахарного песка, размешайте. Потушите массу под крышкой, время от времени размешивая. Влейте уксус, доведите до закипания, выключите. Баночки вместе с крышечками простерилизуйте, наполните закуской, закройте. В каждую банку можно также добавить лавровый листочек и гвоздику. Горячую тару укутайте одеялом, поставьте в теплую комнату до ее полного остывания.

 

Очень вкусными получаются и

Синенькие с морковью и перцем болгарским.

Предварительно подготовьте 4 кг баклажанных плодов. Срежьте с них хвостики, помойте, наколите со всех сторон, проварите 5 минут в кипящей воде. Отваренные плоды поместите на 40 минут под гнет, чтобы из них ушла лишняя жидкость. Очистите овощи от кожуры, нарежьте средними кубиками. 500 г лука измельчите. 1 кг моркови натрите, измельчите пучок зелени. 3 чесночных зубчика пропустите через чесночницу. Все овощи соедините, положите  столовую ложку сахарка, 200 мл растительного масла, 2 ст. л. соли, 100 мл уксуса, размешайте, перенесите в холодильник, оставьте на пару часов, чтобы овощи пустили сок. Закуску разложите по баночкам, поставьте стерилизоваться

Не откажите себе в удовольствии попробовать и

Рецепт с базиликом.

1 кг синеньких покрошите, не очищая их от шкурки. У вас должны получиться кружочки толщиной в 1 см. Положите их в подсоленную воду, проварите на протяжении трех минут, переложите в дуршлаг, высушите, промойте прохладной водой, засыпьте двумя столовыми ложечками соли, оставьте на 20 мин, снова промойте холодной водичкой. 500 г томатов нарежьте кружками, уложите в эмалированную кастрюлю, сверху положите синенькие, прогрейте под крышкой 5 минут. Добавьте 3 ст.л. меда, влейте 4 ст.л. уксуса, 0,5 стакана подсолнечного маслица, подсолите. Потушите под крышкой минут 15. Три веточки базилика мелко порежьте, 4 зубчика чеснока пропустите через пресс, положите их в кастрюлю за пять минут до окончания варки, размешайте. Массу переложите в стерильные емкости, закатайте.

Очень вкусными получаются и блюда из баклажанов на зиму. Предварительно подготовьте 4 кг баклажанных плодов. Срежьте с них хвостики, помойте, наколите со всех сторон, проварите 5 минут в кипящей воде. Отваренные плоды поместите на 40 минут под гнет, чтобы из них ушла лишняя жидкость. Очистите овощи от кожуры, нарежьте средними кубиками. 500 г лука измельчите. 1 кг моркови натрите, измельчите пучок зелени. 3 чесночных зубчика пропустите через чесночницу. Все овощи соедините, положите столовую ложку сахарка, 200 мл растительного масла, 2 ст. л. соли, 100 мл уксуса, размешайте, перенесите в холодильник, оставьте на пару часов, чтобы овощи пустили сок. Закуску разложите по баночкам, поставьте стерилизоватьсяНе откажите себе в удовольствии попробовать и баклажаны, фаршированные на зиму 1 кг синеньких покрошите, не очищая их от шкурки. У вас должны получиться кружочки толщиной в 1 см. Положите их в подсоленную воду, проварите на протяжении трех минут, переложите в дуршлаг, высушите, промойте прохладной водой, засыпьте двумя столовыми ложечками соли, оставьте на 20 мин, снова промойте холодной водичкой. 500 г томатов нарежьте кружками, уложите в эмалированную кастрюлю, сверху положите синенькие, прогрейте под крышкой 5 минут. Добавьте 3 ст.л. меда, влейте 4 ст.л. уксуса, 0,5 стакана подсолнечного маслица, подсолите. Потушите под крышкой минут 15. Три веточки базилика мелко порежьте, 4 зубчика чеснока пропустите через пресс, положите их в кастрюлю за пять минут до окончания варки, размешайте. Массу переложите в стерильные емкости, закатайте.

 

А как вам

Закуска из баклажанов на зиму: рецепт с фото

2 кг синеньких порежьте кубиками, опустите в подсоленную воду, проварите 10 минут, выложите в дуршлаг. 500 г перчика болгарского очистите от семян, нашинкуйте соломкой, 200 г лука – полукольцами. 500 г морковки измельчите при помощи специальной терки для корейских салатов. Головку чеснока пропустите через пресс. Все подготовленные продукты соедините. Сделайте маринад, размешайте его с овощами, потушите десять минут, расфасуйте по чистым сухим баночкам, стерилизуйте полчасика, закатайте.

Рецепт с яблоками.

1 килограмм синеньких, не очищая, порежьте кружками, прожарьте на сковородку с добавлением растительного жира. ? кг яблок, помидоров и перчика сладкого, 300 г репчатого лука измельчите, выложите в кастрюлю, посолите, влейте 400 г растительного масла, потушите на протяжении часа. В горячем виде салат выложите в стерилизованные баночки, укупорьте, до охлаждения подержите в перевернутом виде.

А как вам вкусная икра из баклажанов на зиму 2 кг синеньких порежьте кубиками, опустите в подсоленную воду, проварите 10 минут, выложите в дуршлаг. 500 г перчика болгарского очистите от семян, нашинкуйте соломкой, 200 г лука – полукольцами. 500 г морковки измельчите при помощи специальной терки для корейских салатов. Головку чеснока пропустите через пресс. Все подготовленные продукты соедините. Сделайте маринад, размешайте его с овощами, потушите десять минут, расфасуйте по чистым сухим баночкам, стерилизуйте полчасика, закатайте.1 килограмм синеньких, не очищая, порежьте кружками, прожарьте на сковородку с добавлением растительного жира. ? кг яблок, помидоров и перчика сладкого, 300 г репчатого лука измельчите, выложите в кастрюлю, посолите, влейте 400 г растительного масла, потушите на протяжении часа. В горячем виде салат выложите в стерилизованные баночки, укупорьте, до охлаждения подержите в перевернутом виде.

 

Синенькие с сельдереем в томатном соке.

300 г лука мелко покрошите, 200 г моркови натрите на терочке. 400 г сельдерея очистите, измельчите. подготовленные продукты соедините, посолите, потушите на маслице, влейте литр томатного сока, проварите пятнадцать минут. Синенькие, порезанные не сильно толстыми кружочками, обжарьте на масле, положите к остальным овощам, посолите и по желанию подсластите. Салат поперчите, разложите по чистеньким банкам, стерилизуйте.

Вот такие вкусные и разнообразные закуски мы хотели вам предложить. Надеемся, что ваша кулинарная копилочка пополнилась интересными рецептами.

300 г лука мелко покрошите, 200 г моркови натрите на терочке. 400 г сельдерея очистите, измельчите. подготовленные продукты соедините, посолите, потушите на маслице, влейте литр томатного сока, проварите пятнадцать минут. Синенькие, порезанные не сильно толстыми кружочками, обжарьте на масле, положите к остальным овощам, посолите и по желанию подсластите. Салат поперчите, разложите по чистеньким банкам, стерилизуйте.Вот такие вкусные и разнообразные закуски мы хотели вам предложить. Надеемся, что ваша кулинарная копилочка пополнилась интересными рецептами.