Фаршированные баклажаны с фаршем запеченные в духовке

Баклажаны — не только вкусный, но и диетический продукт, в 100 гр. содержится всего 28 Ккал. Баклажаны и блюда из них незаменимая вещь, для тех кто хочет похудеть или просто питаться правильно. Из них можно приготовить массу вкусных и полезных блюд: рулетики из баклажанов, лодочки из баклажанов или сделать блюда из баклажаны в духовке, о чем есть отдельные подборки рецептов с фото. Эта же статья будет посвящена подборке лучших и вкуснейших рецептов фаршированных баклажанов в духовке.

Полезные советы! Как правильно выбрать баклажаны.

Основной проблемой может стать горчинка. Но зависит она не от большого количества семян или типа баклажанов, а от свежести, горечью обладают только перезревшие плоды. При выборе обязательно нужно их потрогать, плоды должны быть тяжелыми и твердыми на ощупь. Кожица должна быть гладкой и блестящей, тусклая кожица говорит о том, что баклажан может быть горьким.  Также проверьте чашечки (зеленые листья на конце плода), они должны быть свежими и зелеными. Если эти листья сухие и имеют коричневый цвет, то такие овощи брать не стоит.

Округлые баклажаны, как правило, сочнее и подходят для запекания в духовке. Длинные и тонкие больше подходят для жарки.

Хранить баклажаны можно в течение 5 дней в холодильнике.

Фаршированные фаршем баклажаны запеченные в духовке

Для приготовления 4 порций вам понадобится:

• 2 средних белых или фиолетовых баклажана;
• 200 гр куриного фарша (фарш можно заменить на говяжий или любой другой);
• 1 небольшая луковица, почистить и мелко порезать;
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 2 средних помидора, порезать кубиками;
• свежий или сушеный базилик;
• соль и перец по вкусу;
• 70-80 гр сыра пармезан или любого другого на ваш вкус, натереть на терке;
• 4 столовые ложки томатной пасты

Приготовление:

1. Перед началом приготовления поставьте разогреваться духовку на 200 градусов. Также поставьте большую кастрюлю с водой греться и доведите до кипения.

2. После чего берем баклажаны, отрезаем хвостики с обеих сторон и разрезаем вдоль, чтобы получилось две половинки-лодочки (как на фото).

3. С помощью ложки из баклажанов нужно достать сердцевину, но не переусердствуйте, толщина стенок должна остаться 0,5 см хотя бы. Таким образом, у вас получатся красивые лодочки (как на фото). Сердцевину не выбрасываем, а мелко режем, позже она нам понадобится.

4. Полученные баклажанные лодочки кладем в кипящую воду на 3 минуты. Баклажаны будут всплывать в кастрюльке, так что стоит их, придерживая ложкой, погружать под воду, чтобы они проваривались полностью. Затем овощи с помощью шумовки или ложки достать и выложить на бумажные полотенца.

5. Теперь переходим к приготовлению фарша. Ставим на огонь разогреваться сковороду, на ней пассеруем 2 минуты лук с чесноком, затем к ним примешиваем куриный фарш, готовим его минут 5-7,  затем добавляем порезанную мелко сердцевину баклажанов, жарим все еще 2-3 минуты. После чего добавляем  порезанные кубиками помидоры, соль и специи и готовим еще 2-3 минуты. Снимите сковороду с огня.

6. Половину томатной пасты выливаем на дно формы, в которой планируете запекать фаршированные баклажаны в духовке. Сверху томатной пасты выкладываем лодочки, солим, перчим. Наполняем каждую лодочку фаршем, сверху поливаем 1 чайной ложкой томатной пасты и посыпаем тертым сыром. После чего форму накрываем фольгой и ставим ее в духовку запекаться на 30 минут до готовности. Готово! Приятного аппетита!

 

Рецепт баклажанов фаршированных с овощами в духовке

Этот рецепт рассчитан на 4 персоны. Для приготовления вам понадобится:

• 2 баклажана средних размеров;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 большая луковица, мелко порезанная;
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанного;
• 12 помидоров черри, разрезанных на половинки;
• 50 гр зеленых оливок без косточек, порезать;
• горсть листьев базилика, нарезанные;
• 125 гр  сыра моцарелла, разрывается на маленькие кусочки, можно взять любой другой сыр;
• горсть свежих белых хлебных крошек или панировочных сухарей.

Процесс приготовления:

1.  Для начала разогрейте духовку до 220C. Баклажаны нарежьте вдоль, оставляя стебель нетронутыми. С помощью ложки или ножа нужно удалить сердцевину, так чтобы толщина стенки осталась 0,5-1 см, таким образом у вас получатся лодочки. Кисточкой смажьте баклажаны маслом, немного посыпьте приправами.  Накройте фольгой и запекайте в духовке в течение 20 минут. Оставшуюся мякоть мелко порезать и отложить в сторону.

2. Пока лодочки запекаются в духовке, можете заняться приготовлением фарша. Разогрейте  сковороду, налейте немного масла. В сковороду выложите лук и пассеруйте его до золотистого цвета минуты 2-3.  Затем добавьте нарезанную мякоть и помешивая готовьте еще минут 3. Далее добавляем в сковороду мелко нарезанный чеснок и помидоры,  помешивая, готовьте  еще в течение 3 минут больше. После чего добавьте соль, специи, базилик и сыр.

3. Когда лодочки станут мягкими, достаньте их из духовки и уменьшите огонь до 200 С. Наполните лодочки из баклажанов фаршем, посыпьте сухариками и еще сыром. Запекать фаршированные баклажаны с овощами нужно в течение 15-20 минут, пока сыр не расплавится. Подавать такое блюдо запеченное в духовке можно с зеленым салатом.

Фаршированные баклажаны по-турецки, запеченные в духовке

Похожий рецепт имеется в турецкой кухне, хотя считается, что он более пряный, но менее калорийный – 60 ккал на 100 грамм. Ингредиенты:

• 250 гр. куриного фарша;

• 2 больших баклажана;

• 1 луковица;

• 2 крупных помидора;

• 1-2 зубка чеснока;

•  

  по 1 ч. л. молотой паприки и кайенского перца;

• 1 ст. л. томатной пасты;

• 1 болгарский перец;

• 2 ст. л. подсолнечного масла.

Фото: compassandfork.com

1. Разрезанные вдоль баклажаны запечь в духовке в течение 15 минут, положив их на противень срезом вверх. 

2. В сковороде на масле поджарить мелко шинкованный лук, добавить сладкий перец, нарезанный маленькими кубиками и чеснок. 

3. Когда перец станет помягче, добавить 1 помидор, нарезанный мелко и томат- пасту. 

4. В процессе тушения приправить специями, посолить. 

5. Через 5-7 минут плиту выключить, а к овощам добавить мякоть баклажанов, которую следует вынуть ложкой, не повредив бортики.

6. Начинку перемешать, наполнить ею баклажаны и поверх каждого разложить ломтики свежего помидора. 

7. Запечь в духовом шкафу в течение 20 минут. Часто такое блюдо при подаче поливают соусом Дзадзики и подают с рисом, кускусом.

 

Баклажаны фаршированные грибами в духовке

Для приготовления 2 порций вам понадобится:

• 1 баклажан;
• 250 гр нарезанных шампиньонов;
• 2-3 ломтика сыра;
• 1 маленькая луковица, мелко порезать;
• 2 зубчика чеснока, мелко порезать;
• соль и перец по вкусу
• 4 ст. ложки рикотты или другого мягкого сыра, или можно заменить его густой сметаной.

Как приготовить:

1. Предварительно нужно разогреть духовку до 180 С. Баклажан разрезать вдоль пополам и вырезать мякоть ложкой, оставляя оболочку 0,5 см. Мякоть мелко нарезать и отложить.

2. На огонь ставим разогреваться сковороду, наливаем масло, высыпаем в подогретое масло лук и чеснок и пассеруем 2-3 минуты. После чего добавить в сковороду нарезанные мякоть баклажана и грибы и готовить еще в течение 5 минут. Добавить сыр рикотта, соль и перец и хорошо перемешать.

3. В лодочки выложить массу из грибов, сверху — ломтики сыра.

4. Запекать в духовке в течение 30 минут до готовности баклажанов. Готово!

Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, запеченные в духовке

Вегетарианские рецепты – самые востребованные среди ПП, так как они имеют очень низкую калорийность. В этом рецепте, например, всего 76 калорий на 100 граммовую порцию, а БЖУ в цифрах: 4; 4,5; 4,6. Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

• 4 коротких, но широких баклажана;

• по 2 моркови, луковицы и помидора;

• 1\2 ч. л. сушеных итальянских или прованских трав;

• 4 зубчика чеснока;

• 170 гр. твердого сыра;

• соль по вкусовым предпочтениям;

• 2 ст. л. постного масла.

Фото: vegbyte.com

1. Разрезать баклажаны вдоль, обильно посолить и оставить на 40 минут, потом тщательно промыть и слегка отжать лишнюю жидкость. 

2. Ножом или ложкой вынуть часть мякоти, нарубить ее мелко и обжарить на масле вместе с луком. 

3. Когда овощи станут мягче, добавить морковь, натертую на крупной терке, а еще через 5-8 минут – помидоры мелкими кубиками. 

4. Тушить овощи на среднем огне еще 10 минут, приправить пряностями и солью, в конце добавить измельченный чеснок. 

5. Готовой начинкой наполнить лодочки из баклажан, обильно посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу в течение 30-40 минут, используя температурный режим в 200 градусов.

Баклажаны, фаршированные сыром, запеченные в духовке

Простой рецепт баклажанов с сыром, актуален, когда нет времени на долгое приготовление ужина. Ингредиентов немного:

• 100 гр. мягкого сливочного сыра;

• 2 баклажана;

• 4 ст. л. густой сметаны;

• 15 гр. сливочного масла;

• 2 луковицы;

• 2 ч. л. оливкового масла;

• две щепотки черного перца.

1.Разрезать баклажаны вдоль, полить срез оливковым маслом и запечь в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.

Фото: wellplated.com

2. Ложкой осторожно вынуть мякоть, не повредив форму. 

3. Смешать измельченную мякоть баклажана с перцем, чесноком и очень мелко нарезанным луком. 

4. Добавить сметану и половину порции сыра. 

5. Нафаршировать дольки баклажанов, посыпать остатками сыра и запечь в духовом шкафу до румяной корочки.

Калорийность блюда 90 ккал, БЖУ: 2 (Б); 6,7 (Ж); 5,2 (У).

Баклажаны, фаршированные зеленью, запеченные в духовке

Этот вариант для тех, кто любит использовать много пряных трав в процессе приготовления, а также предпочитает низкокалорийную пищу. Здесь всего 79 ккал, БЖУ = 4 (Б); 3,5 (Ж); 8,2 (У). 

На 2 порции потребуются такие пропорции продуктов:

• 4 небольших баклажана с широким краем;

• 50 гр. панировочных сухарей;

• 100 мл молока;

• 80-100 гр. мягкого сыра;

• большая щепотка мускатного ореха;

• смесь свежих трав: петрушка, майоран, базилик, шалфей, орегано;

• 1 ст. л. постного масла.

Фото: foodal.com

1. Разрезать баклажаны вдоль, бланшировать в подсоленной воде 5-7 минут, а затем откинуть на дуршлаг и слегка промокнуть бумажным полотенцем. 

2. Ложкой выбрать часть мякоти, мелко изрубить и поджать на постном масле, смешать вместе с травами. 

3. Сухари замочить в молоке и соединить с зеленью, добавить мускатный орех, соль  и при желании – черный перец. 

4. Полученной массой наполнить половинки баклажанов, но не слишком плотно, так как при термообработке начинка немного увеличится в размерах. 

5. Посыпаем сверху тертым сыром и помещаем в духовой шкаф, предварительно прогретый до 190 градусов. Запекаем баклажаны в течение 20 минут.

Баклажаны, фаршированные курицей, запеченные в духовке

Интересный рецепт фаршированных баклажанов прибыл из Италии, где умеют сочетать овощи с нежной куриной грудкой. Для того, чтобы приготовить 2 порции, необходимо взять такие пропорции:

• 2 широких баклажана;

• 250 гр. куриного филе;

• 1 луковица;

• 1 ст. томатного сока с мякотью;

• 2 зубка чеснока;

• 150 гр. твердого сыра;

• 2 ст. л. кукурузного крахмала (или крупы мелкого помола);

• горсть зелени базилика, нарезанного мелко;

• 1 ст. л. кленового сиропа;

• 2 ст. л. постного масла;

• 1\2 ч. л. черного перца, соль по вкусу.

Фото: troisfoisparjour.com

1. Разрезать баклажаны вдоль и внутри по мякоти сделать несколько наколов ножом. 

2. Смазать постным маслом, положить срезом вниз на противень и запечь в течение 30 минут. 

3. В прогретой сковороде на масле поджарить лук до прозрачности, добавить чеснок, мелко нарезанное куриное мясо и протушить 5-8 минут. 

4. Затем влить томатный сок, добавить базилик и сироп, тушить 20 минут на малом огне. 

5. У готовых баклажанов удалить мякиш внутри, используя ложку, смешать ее с мясом. 

6. Добавить к мясной массе кукурузный крахмал, тщательно перемешать и протомить еще 5 минут. 

7. Полученной начинкой нафаршировать лодочки из баклажан, посыпать сыром и запечь в духовке еще 10 -15 минут.

Калорийность составляет 118 ккал на 100 грамм. БЖУ = 8,9 (Б); 5,4 (Ж); 8,2 (У).

Фаршированные баклажаны, целиком запеченные в духовке

Еще одно интересное приготовление баклажанов в духовке придется по вкусу вегетарианцам, ведь начинка для овощей не содержит мяса. 

Энергетическая ценность – всего 59 ккал. БЖУ: 3,5 (Б); 3,3 (Ж); 3,4 (У).

Ингредиенты:

• 5 больших шампиньонов;

• 2 широких баклажана;

• 400 гр. свежих помидор, измельченных в пюре;

• 1 репчатый лук;

• 1-2 зубка чеснока;

• 60 гр. сыра Пармезан;

• 1 яичный белок (сырой);

• 2 ст. л. постного масла;

• щедрая щепотка сушеного базилика или орегано;

• соль и перец по вкусу.

Фото: meilleurduchef.com

1. Баклажаны разрезать поперек на 2-3 части, чтобы получились столбики высотой около 5 см. 

2. Тонким ножом сделать надрезы внутри вертикально, не доходя до основания овоща. 

3. Полить смесью из 1 ст. л. постного масла, чеснока  и базилика, запечь в духовке 40 минут (температура 200 градусов). 

4. Мелко нарезать лук и грибы, обжарить их в оставшемся масле до легкого румянца, добавить соль. 

5. У готовых баклажанов ложкой осторожно вынуть часть мякоти, не повредив целостность столбика. 

6. Полученную овощную мякоть изрубить ножом, добавить томатное пюре (не пасту!) и соединить с грибами, добавить тертый сыр и яичный белок. 

7. Тщательно перемешать, заполнить баклажаны и поставить их в форму для выпечки срезом вверх.

8. Выпекать при той же температуре еще 20 минут.

Баклажаны, фаршированные творогом, запеченные в духовке

Необычным на первый взгляд кажется сочетание баклажанов и творога, но если вы решитесь приготовить это блюдо – не пожалеете. Необходимые продукты для 4 порций:

• 4 баклажана, длиной не более 15 см;

• 150 гр. творога (лучше – из козьего молока);

• 100 гр. твердого сыра (Гауда, Пармезан, голландский);

• 2 яйца;

• 1 зубок чеснока;

• 25 гр. сливочного масла;

•  

  2 ст. л. постного масла;

• 1 ч. л. молотого тмина;

• по щепотке соли и черного перца;

• немного свежего базилика.

Фото: bunnyeatsdesign.com

1. Баклажаны разрезать вдоль, ложкой вынуть часть мякоти. Щедро присыпать каждую половинку баклажана солью, а через полчаса промыть в проточной воде и обсушить бумажным полотенцем. 

2. В постном масле обжарить мякоть баклажанов, нарезанную маленькими кусочками, в процессе добавить пряности, чеснок и соль. 

3. Протушить около 10 минут, — масса должна превратиться в пюре. В отдельной посуде смешать творог и яйца, добавить мелко рубленную зелень базилика и тертый сыр. 

4. Когда пюре из баклажанов остынет, добавить его к творогу и полученной начинкой наполнить половинки овощей. 

5. Сверху выложить маленькие кусочки масла и запечь в духовом шкафу при температуре 200 градусов до нежно-румяной корочки. 

Энергетическая ценность 110 ккал, БЖУ=6,2; 7,8; 3,3.

Напоследок, рецепт от шеф-повара фаршированных баклажанов с грибами: